醋溜白菜好吃的秘诀（什么时候放醋才是此菜的关键）

醋溜白菜在北方人的食谱里，是特别接地气的菜，也是比较经济实惠的一道家常菜，因为朴实无华、味道酸爽、下饭下酒均可而备受老百姓的喜爱。今天说说老北京的做法，老北京的醋溜白菜和其它地方有所不同，酱油颜色比较重，味道相对更厚重一些。

大白菜不仅是老百姓喜爱的食物，且它的营养成分非常丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、粗纤维以及蛋白质、脂肪、磷、铁等，可荤可素，不挑剔你的做法，也不嫌弃是否地位高低，从来都是默默无闻的样子，却经常出现在我们的生活里，这就是大白菜。今天就分享老北京做法的醋溜白菜，喜欢的朋友可以收藏。

需要食材：大白菜600克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖10克、陈醋20克、东古酱油10克、老抽3克、色拉油25克、大油10克、香油1克、水淀粉10克

制作过程：

1、大白菜把帮掰下来洗净，帮的部位斜刀片成均匀的薄片，叶子切成块。斜刀要够角度，白菜轻轻拍一下，用左手按住白菜，右手拿刀坡度要大，朝向手指方向下刀片成薄片。白菜片大小在五厘米左右为宜。

2、准备好需要的调料，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。

3、炒锅上火烧热，用油滑一下锅后控干净油，再放适量色拉油和少许大油做底油，下葱花和姜末爆出香味，放入白菜帮片，中火爆炒2分钟。不喜欢大油可不放。

4、炒至白菜断生发蔫后，下入白菜叶子，迅速下入少许老抽翻炒上色。

5、放入东古酱油调味，依次下入少许盐、味精、鸡精、白糖、陈醋大火炒匀，再放入少许水淀粉勾芡，可分两次勾芡，芡要多一些，最后下蒜茸翻炒均匀，淋香油出锅。

出品图

一、白菜不要焯水，直接生炒，这样炒出来的口感是脆爽，直接生炒的味道比焯水的白菜好吃得多。焯水后的白菜软烂但没有口感，白菜吃进水分失去了脆嫩爽口的味道。

二、醋用米醋或陈醋均可，注意醋的酸度，不建议用白醋，没有醋香味。醋要最后下入，醋香味才浓郁。醋下早了出一锅汤，白菜塌秧，就成了熬白菜。做醋溜一定要勾芡，淀粉还要多放一点，让芡汁全部包裹在白菜上。

三、白菜最好选用卷心包实的品种，质地脆嫩清甜，不建议用大青帮白菜。

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