嵊州小吃哪里吃最正宗（这些最地道的小吃店）

要问公司里谁能拿着“公款”去旅行

上班时间玩遍浙江大大小小景区村

那当然要属我们趣村游·百村百线项目组

最近，“百村百线”探访了嵊州

在当地乡镇政府热情地指引下

我们探寻到隐藏在大街小巷中最地道的小吃店

并集结出一份打卡清单

那么现在请准备好你的味蕾

和我们一起向美食出发~

---

余氏豆腐包

【传承30年的小笼包】

• 店主：余小屉（17757572436）
• 地址：黄泽镇光明村东直街70号

如果有什么东西能跟沙县小吃一较高下，那么“嵊州小笼包”必占其一，要在嵊州当地寻找一家最地道的小笼包店，这家已经传承了30年的余氏豆腐包是个中翘楚。

刚出炉的小笼包热气腾腾，老板娘热情地用筷子提拎起来一个，让我们欣赏小笼包的通透——薄薄的皮晶莹柔韧，透过浅浅的光，甚至可以看到内馅的轮廓。

虽店名是余氏豆腐包，但是店里的鲜肉包和豆腐包都是一绝，鲜肉包汤汁清鲜，味道醇厚，一口咬下去，肉馅鲜香的味道特别明显。

豆腐包则结合了皮的韧性和豆腐的滑嫩入口即化，内馅儿的顺滑和汤汁的鲜美，两种特性的落差彰显无疑。

老板娘是个利索的人，她一边娴熟地包着馅儿一边告诉我们，这家豆腐包店最早是老板娘的爷爷开的，后来传给了老板娘的父辈，到她手中已经是第三代了。

豆腐小笼包手艺用的是传统的老配方，一直坚持手工自制，食材保证最新鲜。每天早上4点半左右，大家就开始忙活一天的活计了。

---

薛莲春饼

【拥有70年的春饼】

• 店主：薛君莲（13757535303）
• 地址：黄泽镇东直街100号

距离余氏豆腐包不远，就是另外一家老店“薛莲春饼”，老板薛君莲是嵊州春饼制作技艺的传承人。

1940年，薛君莲的外婆创制了薛莲春饼，迄今已经70多年了，薛君莲是这门手艺的第三代传人，目前她的学徒也有100余人。

薛莲春饼，面皮以面粉、大米为原料，白净轻薄，摊开来如丝纸一般。

薛君莲反复跟我们强调：“面至金黄是最好吃的时候。”最地道的吃法是猪头肉春卷，其中必然要加上老板娘自己腌制的糖醋萝卜。

@薛莲春饼提供

春饼入口松脆，外酥里嫩。满满一大口咬下去，面皮的酥脆、萝卜干的酸爽和猪头肉的余香在舌尖上相遇，美味经久不衰之际，既满足了味也填饱了胃。

---

前良王氏麦镬

【传承20年的老店】

• 店主：王锦（15705855857）
• 地址：嵊州市黄泽镇前良村大寨路17号

前良王氏麦镬位于黄泽镇前良村，我们在当地人的带领下，七拐八绕终于找到了店面。

店面看起来不起眼，但大有乾坤，店里的“黄泽前良麦镬制作技艺”为嵊州市非物质文化遗产。

麦镬(huo)，顾名思义，就是将用小麦粉做成的面糊在镬上摊成和镬一样大的薄饼。

不过，真真做起来，工序就讲究多了：面团必须软度适宜，摊薄的过程需要熟稔的力道控制，才能让饼薄却不烫手；刷佐料的时候料要把握火候；起锅的时机也要拿捏得当……

@前良王氏麦镬

做好麦镬全靠手艺人的经验，现在每天还在店里忙活的王霞妃是“黄泽前良麦镬制作技艺”的代表性传承人。

@前良王氏麦镬

老店在前良村已经开了20多年，这是一门世代传承的老手艺，王霞妃十几岁便跟随母亲学习做麦镬，现在儿媳妇王锦跟着婆婆已经学得一手好手艺，成为了前良王氏麦镬的第四代传承人。

@前良王氏麦镬

平日里村民们喜欢到这里要上一份麦镬，或配上一份汤包，甘之如饴，这对于村民们来说是美食，也是对老味道的回忆。

---

冯氏桂花糕

【黄泽非遗小吃】

• 店主：冯小海（13454571715\0575-83053848）
• 地址：嵊州市黄泽镇前良村村中路118号

桂花糕，是夏天和花的一方印章。刚出炉的桂花糕四四方方，甜糯雪白，内馅儿的糖浆晶莹剔透，入口冰凉，甜味久久不去。

冯氏桂花糕的老板冯小海制作桂花多年，也是这门非遗小吃手艺的传承人。

他说，做桂花糕，选择花时尤为重要。桂花以每年9月25日前后摘采下来的最香，那时的花花瓣金黄，香韵绵长。

@冯氏桂花糕

他们的桂花糕有两种，一种是桂花熔在馅里的，糕点外看不到桂花的痕迹，另一种则是直接将桂花洒在外层，看起来更显生动。

@冯氏桂花糕

冯小海做着桂花糕，他的妻子竺中萍常在旁帮衬，竺中萍本身也是前良非遗目连戏的演员，两人的生活有滋有味，还一起拿着桂花糕上过央视。

除了桂花糕，店里还有糍糯的黑米糕。

友情提示，冯氏桂花糕回头客超多，经常供不应求，需要提前打电话预定才行。

---

老袁炒年糕

【四代传承的年糕铺】

• 店主：袁老板（15105857114）
• 地址：嵊州市鹿山街道富豪路

嵊州年糕的普遍，大概就是在市区的每家小店几乎都可以吃到，而老袁炒年糕算得上拔头筹的。

店面位于鹿三街道富豪路口，黑底黄字的招牌非常好找。

店内挂满的荣誉证书足以见得这家店的“深厚功力”：浙江省首届最佳名店名小吃大赛金奖、浙江省第二届点心（小吃）展评会金奖……在2018年春节的时候，老袁炒年糕还亮相中央电视台“家乡的味道”栏目……

他地的炒年糕多干炒无汤，而嵊州的炒年糕则以制汤取胜。切成长条的年糕，先炒后煮，搭配美味的汤汁，令人食指大开。

老袁炒年糕的汤汁秘方可以追溯到1988年，当时老袁（袁南良）用会稽山之团笋入汤，控制火候，使得汤汁鲜而不腻，浓淡适宜。汤中含有鸡蛋皮、雪花豆腐、韭菜等作料，配上槽猪肉，与劲道而不黏牙的嵊州年糕相互融合。

一碗厚实的炒年糕瞬间见底。若再来上几盘卤鸭头、卤鸭掌、卤鸡胗，更是让人心满意足。

---

甘霖羊骨头

【四年新店也有老故事】

• 店主：袁丹（13758592118）
• 地址：嵊州市鹿山街道富豪路231号

在嵊州人的宵夜食谱排行榜上，羊骨头名列前茅

位于富豪路上的这家甘霖羊骨头店，虽说只开了4年左右的时间，却凭借绝佳的味道吸引了无数回头客。

甘霖羊骨头的店面不大，由夫妻二人共同打理，夫妻俩都很健谈，能跟客人天南海北的侃大山，更重要的是，夫妻俩都是做菜的能手，味道各有差别但都是一样的好吃。

这家店的羊骨头便宜又大碗，羊骨经过一天的熬制，汤汁入味没有一点羊膻味，而且骨头上的羊肉瓷实，啃起来让人大呼过瘾。

懂行的客人一般还会跟老板要上一碟刚刚炸好的油渣，或一盘煎饺当配菜。

甘霖羊骨头店还有“隐藏菜单”，在海鲜季，老板还会从舟山进购最新鲜肥厚的海鲜产品，慷慨地拿出看家手艺，烹制一份海鲜大餐，这味道在嵊州算得独一味。

---

趣村游百村百线的嵊州之旅还在继续

众多美食小店也无法用一篇文章尽述

更多精彩内容

请期待随后的探访实录~

---

本文部分图片来源于网络

版权归原作者所有

侵权联系删

-END -

,