广东特产籺做法（听说过正穷籺吗）

#春日花样生活#

嗨！朋友!欢迎来到【柳絮沐阳的食堂】。我是沐阳，来自美丽的海滨城市——广东省湛江市，是一个因为喜欢吃吃吃而爱上了在厨房鼓捣美食的吃货。坚信唯美食不可辜负也!

今天是正月二十九，辛丑牛年正月的最后一天，又到了做“正穷籺”的时候。

不知你听说过我们粤西地区的这个风俗吗？为什么要在今天做籺呢？

一说是:

“正穷”音同“征穷”，正月最后的一天，蒸正穷籺，把贫穷苦困都蒸发掉！一个对美好生活的美好愿望。

二说是:

小孩在这天吃了正穷籺，吃得头皮硬硬的，能身强力壮，快高长大！也是一个美好的愿望。

看到这里，大家是不是会好奇，这个“正穷籺”是用什么东西做成的呢？

其实它就是我们湛江的特色美食之一的“田艾籺”！只是不同时期做的籺，它就有不同的意义而已！过年前做的籺是走亲访友的手信礼品，而正月最后一天做的籺就是“正穷籺”！

田艾籺是湛江地区很出名的美食之一，一般都是用田艾、水磨糯米粉、糖一起揉皮，馅有甜和咸两种。

其中的田艾，学名鼠曲草，又名白头翁、清明菜，是一种长在秋收后的水稻田里的植物，民间认为它避邪气、驱寒毒的功效。

而且，在以前那些物质条件缺乏的年代，为了填饱肚子，人们会在每年正月这个青黄不接的时候，将这些生长在田间的野草采摘回来和米粉一起做成饼，垫上菠萝蜜叶子蒸熟来充饥，就如民谣“正月穷，踏艾茸”所形容的那样。久而久之，就形成了我们粤西地区这种民俗文化。

沐阳今天也做了籺，大家不妨一起来看看它的详细做法吧！

美食分享时刻

【正穷籺】——田艾籺

（一）原料

1.籺皮原料:

水磨糯米粉6斤，红糖200克，白糖200克，新鲜田艾（鼠曲草）2斤，水1600ml（水量仅供参考）花生油80克

2.咸馅原料:

花生300克，芝麻200克，萝卜菜脯180克，虾米50克，盐2克，猪油50克，熟糯米粉150克

3.甜馅原料:

新鲜椰丝200克，花生500克，芝麻300克，冬瓜糖150克，红枣100克，新鲜橙皮2个，白砂糖600克

4.菠萝蜜叶

（二）做法:

一、揉皮

1.新鲜田艾洗干净后煮软后加500克水打成田艾糊。

2.取糯米粉1.5斤糯米粉加适量的水揉成糯米粉团，然后再揉成若干份的小饼。

3.锅里加水煮开，放入揉好的糯米小饼，然后煮熟。

4.田艾糊加入200克红糖煮开。

5.剩下的糯米粉加入白糖200克拌匀，然后倒入煮开的田艾糖糊和煮熟的小饼。

6.用力揉成团后，再分次加入花生油揉均匀即可。

二、拌馅

1、甜馅:

先姜花生、芝麻炒熟后打碎，冬瓜糖切碎，红枣去核切碎，橙子皮切碎，，新鲜椰丝用猪油炒香。然后加入白糖拌匀即可。

2.咸馅:

将花生、芝麻炒熟，萝卜干和虾米炒香后全部打碎，加入熟糯米粉，盐，猪油拌匀即可。

三、捏制

1.将揉好的糯米粉团揪下一小团，揉圆后捏成圆片。

2.包入馅料，捏好，然后垫上菠萝蜜叶子即可。

四、蒸制

将捏好的籺放入蒸笼里，冷水上锅，大火烧开后继续蒸40分钟，然后再焖10分钟即可。

以上就是我们湛江田艾籺，也就是今天所吃的“正穷籺”的做法。加了田艾的籺颜色呈绿色，软糯清香，很好吃哦！

【结语】

我是沐阳，一个70后宝妈，喜爱美食和分享家常菜的做法，谢谢您的阅读，欢迎您的评论。如果喜欢，不妨留言点赞或关注。“赠人玫瑰，手留余香”，沐阳期待您的认可!

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