曲靖特产蒸饵丝（云南曲靖蒸饵丝）

高永芬，曲靖蒸饵丝非遗传承人，她做蒸饵丝也有十多年，蒸饵丝这门手艺在曲靖已经有100多年的历史了，曲靖蒸饵丝就是要用曲靖本地稻田里的大米来做，曲靖本地的大米属于沙田大米，沙田大米做了饵块以后，它就有一个独特的软糯的感觉，在这期间，其实他们也试过用过其他大米，但是做出来的口感都不好，后来就一直用本地的大米来做蒸饵丝。



首先就要选精选本地的大米，然后经过浸泡，蒸熟以后做成饵块，然后切成片再切成丝，然后把上层的菜籽油加在里面，把它搅匀，搅匀的饵丝，看上去晶莹剔透一根一根的它就不粘在一起了。把饵丝放在蒸笼上面，然后盖上盖子，蒸两至三分钟基本上就可以了，熟了以后配上葱花自制的腌菜，韭菜，然后把自制熬制的杂酱浇上去，再放上秘制的酱油，一碗蒸饵丝就做好了。







最后再配上一碗油筒子骨，尾脊骨，扇子骨这几种杂骨煮成的汤，这碗汤配着蒸饵丝，吃口饵丝喝口汤非常的安逸，蒸饵丝除了本身的质量以外，酱的好坏也决定了蒸饵丝的口味，为了保证口味，他们用的酱都是自己精神熬制的。



蒸饵丝在曲靖家喻户晓，家家都会做曲靖人非常喜欢吃蒸饵丝，因为吃起来非常的快，非常的便捷，比方你要带走他没有汤汁也好带，它不像小锅米线和面条你要现煮就非常的慢，这个蒸饵丝也是外地游客来必吃的东西，原来不是有云南十八怪，粑粑叫饵块！



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