长期吃姜会肝癌吗（烂姜引发肝癌久泡木耳有毒）

前段时间，东北省发生的一起“酸汤子”中毒事件，引发了全民关注。据悉，引起食物中毒的主要原因是椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸。米酵菌酸耐热，即使100℃煮沸或者高压都不易破坏，食用后会造成严重的机体损伤，病死率较高。

很多人以为家庭自制的食物入口有保障，其实在我们日常餐桌上经常见到的一些食材，如果处理不当就会引起中毒。肉眼看不见细菌，你以为干净卫生的食物，很有可能由于一些被忽略的原因成为了细菌繁殖的天堂。

营养师提醒，以下这些食物要留意。

鸡蛋是容易被沙门氏菌属污染的高危食物。沙门氏菌属生长繁殖的最适宜温度为20℃-30℃，对热抵抗力不强。沙门氏菌属可以污染畜肉类、禽肉类、蛋类、乳类及其制品，对植物性食物的污染可能性较低。

所以，我们在烹饪鸡蛋的时候一定要煮熟、煮透再食用，尽量不吃生鸡蛋。此外，鸡蛋的外皮也会受到沙门氏菌属的污染，我们在取用鸡蛋的时候，也要注意手部的卫生。建议低温储存鸡蛋，长时间室温存放会造成沙门氏菌属的大量繁殖，鸡蛋容易变质。

剩饭、糯米凉糕等易被葡萄球菌肠毒素污染。葡萄球菌肠毒素最适宜生长温度为37℃，该肠毒素耐热性强，一般的烹饪方法不能破坏。患者起病急骤，潜伏期较短，以剧烈呕吐为主要特征。

预防葡萄球菌肠毒素中毒的关键是不吃剩饭、剩菜和一些不干净的食物。一定要保存剩饭的情况下，建议密封后放置在冰箱低温冷藏，不要在常温下存放。

引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是节菱孢霉产生的毒素3-硝基丙酸，是一种神经性毒素，进而发展为神经损害症状，轻者治疗后也可能留下后遗症甚至终身残疾。

如果甘蔗外皮无光泽呈灰暗色，里面质软，切开以后内芯是红色、棕色或者黑色，闻起来有酒糟味、酸味、异味等，这样的甘蔗不要购买。尽量不要饮用街头商贩压榨的甘蔗汁，霉变甘蔗榨出的甘蔗汁，肉眼是识别不出来的。

很多人认为“烂姜不烂味”，即使生姜有坏的地方，也会把其削掉，继续食用，这是一种非常错误的做法。

烂姜里有一种有毒物质叫黄樟素，是毒性很强的有机物，它能使肝细胞变性，其毒性对肝细胞的损害是很大的，食用烂姜容易引发肝癌。

有的人为了追求脆嫩口感，四季豆下锅后翻炒几下就出锅，这种方法是不可取的。四季豆含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等，四季豆的烹饪加工方法不当、加热不透，毒素无法被破坏，就可能引起食物中毒。

预防措施很简单，只要把四季豆彻底加热后再食用就行，注意翻炒均匀，确保四季豆已经失去豆腥味。另外要尽可能选购新鲜的嫩四季豆，择净四季豆两端的豆荚丝，这些部位所含毒素最多。

干木耳本身是没有毒的，但是泡发时间过长的话，就会被细菌、霉菌污染。尤其是夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。

木耳最好用冷水浸泡，泡发之前可以加入适量的食醋和食盐，用来对木耳进行一定程度的清洁。夏季泡发木耳的时候，可以选择放进冰箱冷藏泡发。注意：隔夜或者泡发时间过长的木耳就不宜食用了。

上述都是人们在日常生活中常常会忽略的几大类致毒食材。预防食物中毒除了不购买变质食材外，家庭存储也很重要，应该选择低温冷藏，或放在阴凉通风处。食用前应彻底加热，以达到杀死病原体和破坏毒素的目的，这是家庭预防食物中毒简便且有效的措施。