花卷如何蒸得蓬松(教你花卷6种做法)

本期导读:教你花卷6种做法,掌握这2个要点,蒸出来的花卷个个蓬松暄软好吃

面粉除了蒸馒头以外,还可以蒸花卷,说起花卷,很多人都特别喜欢吃。原因是,花卷要比馒头更加蓬松暄软,而且花卷造型特别美观,让人看上去就特别有食欲,另外一个重要原因是花卷可以放一些自己喜欢的食材,特别有滋有味,特别好吃。

不知道你喜不喜欢吃花卷,反正杨哥是特别喜欢吃的,一顿吃四五个根本不在话下。今天杨哥给大家分享6种花卷的做法,只要掌握2个要点,蒸出来的花卷个个蓬松暄软,特别好吃,学会自己就可以支摊开店了。一起来看看都有哪些诱人的花卷做法吧。

花卷如何蒸得蓬松(教你花卷6种做法)(1)

葱油花卷

花卷做法一:葱油花卷

食材:面粉一斤、酵母5克、白糖一勺、温水300克、大葱一根、胡萝卜一根。

做法:

1、我们先在大碗里加入一斤面粉、5克酵母、一勺白糖,加糖可以促进酵母的发酵。如果不喜欢吃甜的可以不加。

2、用300克温水和面,少量多次的加入,用筷子不停地搅拌,和成絮状之后下手揉成面团。

3、然后把揉好的面团放在温度稍微高点的地方,盖上盖子,醒发到原来的两倍大。

4、趁发面的时间,切一点葱花和胡萝卜丁备用。这个配菜可以根据自己的口味随意搭配。

5、发好的面里会呈现出蜂窝的形状。然后在案板上撒上面粉,发好的面再揉一下,排出里面的空气。面团要多揉一会儿,这样做出来的花卷,气孔均匀细腻,口感绵软。

6、面团揉好之后,擀成一张长方形的大面饼,用擀面杖整理一下,厚度在4-5毫米左右。

7、面饼擀好之后在上面抹上一层熟油,如果没有熟油,生油也可以。再均匀地撒上一层细盐面。然后再撒上准备好的胡萝卜丁和葱花。

8、把面饼从一头叠起来,切成大小均匀的剂子,用筷子在面剂的中间压一下,然后用手抻长。翻过来之后筷子放在中间,面剂两头对折。捏住一头,筷子旋转一圈,向下一按花卷就做好了。

9、全部做好之后,盖上保鲜膜二次醒发10分钟。二次醒发好的花卷,用手拿起来会感觉轻飘飘的。

10、花卷一定要凉水上锅蒸,水开之后蒸15分钟。凉水下锅蒸的花卷,受热比较均匀。如果用热水的话,花卷容易夹生,变成死面疙瘩。关火之后焖5分钟再开锅。

这样做的花卷蓬松暄软,不塌陷,不变形,营养又好吃,做法讲解详细,喜欢的朋友可以先收藏起来,有时间做给家人吃。

花卷如何蒸得蓬松(教你花卷6种做法)(2)

紫薯双色花卷

花卷做法二:紫薯双色花卷

食材:紫薯两个、白糖适量、酵母粉4克、面粉适量、温牛奶130毫升、食用油适量。

做法:

1、首先将紫薯的皮去掉,然后切成薄片,切好后全部放入盘中,冷水放入蒸锅中大火蒸20分钟左右。

2、时间到,打开盖子,用筷子试下,可以轻松穿透即可。

3、然后把蒸好的紫薯取出,把它倒入一个大碗中。加入20克左右的白糖,然后用擀面杖给它捣成泥。紫薯泥要压得细腻一点。

4、紫薯泥捣好之后,加入2克左右的酵母粉,再分次加入140克左右的面粉,搅拌成絮状。

5、搅拌成絮状以后,下手揉成光滑的面团,揉成光滑偏硬点的面团,放在一边待用。

6、另外准备一个碗,放入200克面粉,加入少量的白糖和2克的酵母。用130毫升的温牛奶和面。边倒边搅拌,把它搅拌成絮状。然后用手给它揉成光滑的面团。

7、揉成光滑的面团以后,放在碗中盖上盖子,防止干裂。

8、将紫薯面团整理一下,搓成长条,切成大小相等的剂子,将每个剂子搓成一个个的小球。全部搓好后,盖上保鲜膜防止干裂。

9、白色面团也搓揉成长条,切成大小相等的小剂子,放在手心搓揉整理成一个圆球。将两个圆球用手压扁,压扁后用擀面杖擀成牛舌状。

10、白色的面坯上刷上三分之二的食用油,紫薯面坯上全部刷上食用油,然后将紫薯面坯附在白色面坯上。从一头给它卷起来,卷到三分之二处时,把紫色的面坯给它翻过来。

11、剩下的白色部分,在上面划几刀,划好后全部给它卷起来,然后用手抓住两头往下弯,稍微整理一下,放在案板上,这样双色卷的面坯就做好了。

12、将做好的双色卷先摆在锅里,醒发40分钟。醒发好的面坯会明显变大,而且拿在手里轻飘飘的,这个时候就说明醒发好了。然后盖上盖子,水开后,大火蒸15分钟。

13、时间到后,关火焖5分钟再取出双色卷。

花卷这样做太好吃了,漂亮又美味,不用二次醒面,大人和孩子都特别喜欢吃。

花卷如何蒸得蓬松(教你花卷6种做法)(3)

辣子花卷

花卷做法三:辣子花卷

食材:面粉500克、酵母粉5克、食盐适量、辣椒面少许、熟油少许、胡椒粉少许。

做法:

1、碗中加入500克面粉、5克酵母粉、3克盐,用温水和面,夏天的面要稍微和的硬一点,一斤面大概需要260毫升温水。然后盖上盖子发酵至两倍大。

2、案板上撒上少许干面粉,将发好的面,揉一下排气,然后将面团放在案板上松弛5分钟,这样更好擀。

3、将面团擀成圆形,抹上少许熟油,撒上少许辣椒面,撒上少许盐,再撒上少许胡椒粉,撒上点干面粉,给它卷起来,卷紧一点。

4、今天做两种花型,切法也不一样,现在做第一种,切成大小均匀的长方形剂子,用筷子压一下。右手向前左手向后拧一圈,底下捏紧,这样就可以了。

5、现在做第二种花型,切成梯形剂子,小头竖起来,用筷子压下去就可以了。花椒做好以后,放在案板上醒10分钟。

6、笼布要先湿下水,然后铺在蒸篦上,冷水下锅,放入做好的花卷。上汽之后蒸15分钟,时间到,关火,焖3分钟再开盖,散一下水蒸气。

花卷这种做法既简单又好吃,筷子一压,两手一转,做出两种花型,松软有层,好吃又好看。喜欢的朋友一定要收藏起来,有时间试着做一下哦。

花卷如何蒸得蓬松(教你花卷6种做法)(4)

千层心卷

花卷做法四:千层心卷

食材:蒸熟的南瓜120克、酵母粉2克、面粉200克、熟油适量、盐适量。

做法:

1、首先,我们准备120克蒸熟的南瓜,倒入2克的酵母粉,把酵母充分搅拌溶解,因为南瓜蒸熟后它的含水量不同,所以大家可以根据情况增减具体的量。

2、再准备200克面粉,这里中筋或者高筋都可以。把南瓜泥倒进去,把它和面粉充分的混合抓匀。

3、揉成一个光滑的面团,揉好盖上盖子,醒20分钟。

4、面团醒好后,先把它揉匀,然后搓成长条状,切成6个大小相同的面剂。再把每个面剂都揉圆揉光滑。

5、下面我们把面剂擀成圆皮,表面可以根据自己的口味刷油撒盐。然后按“米”字形将圆皮等分成8个小扇形。

6、把它们依次叠放在一起,用筷子从中间的位置压一下。然后用小刀从压的地方切开,把它们立起来。把有层次的这一面相对放置,然后把尖部分别向两边压下去约一半的高度,再弯曲到后面捏起来,前面的底部也轻轻地捏一下固定。

7、做好后放入锅里二次醒发15分钟,冷水上锅,水开后,蒸15分钟。

8、时间到后,关火,再焖3分钟后出锅。

这样做出来的花卷简直太美了,层层分明步骤简单详细,掌握这几步,在家轻松做。

花卷如何蒸得蓬松(教你花卷6种做法)(5)

家常小花卷

花卷做法五:家常小花卷

食材:面粉300克、酵母4克、白糖5克。

做法:

1、首先我们在面盆中,加入300克面粉,加入酵母4克,加入白糖5克,为酵母发酵提供营养。用常温水和面,边倒边搅拌,先搅成面絮,再和成软硬适中的面团。用盘子盖住,发酵一个小时。温度越高发酵的速度越快。

2、一个小时以后,在案板上撒上干面粉,把面团取出来揉搓排气。面团揉光滑以后,搓成长条。切成大小均匀的面剂子。把面剂子揉成圆面坯,用手掌摁扁,擀成圆形的面片。

3、再把面片切成四半,然后错着依次叠放在一起,用筷子夹住上下两边,使劲一捏,花卷的生坯就做好了。

4、做好的生坯用细布盖住,再次发酵10分钟。这样蒸出来的花卷,会更加蓬松暄软。

5、起锅烧水,放上篦子,铺上蒸布,水烧开以后,把花卷摆放在蒸笼里面。不要摆得太密,以免蒸熟后粘连在一起。然后盖上锅盖蒸15分钟就可以了。

6、15分钟以后关火,再焖上3分钟。热气散尽以后,再打开锅盖,以免花卷突然遇冷,回缩塌陷。蒸好的花卷白白胖胖的,气孔很细腻。把它摆放在盘中,就能上桌食用了。

小贴士:

做好的生坯要再次发酵10分钟,这样蒸出来的花卷更加蓬松暄软。花卷蒸熟以后不要立即掀锅,要等热气散尽,花卷慢慢冷却之后再掀锅,不然花卷突然遇冷容易回缩。

花卷如何蒸得蓬松(教你花卷6种做法)(6)

葱香花卷

花卷做法六:葱香花卷

食材:600克面粉、酵母4克、350克凉开水、葱花适量、食用油少许、盐少许。

做法:

1、600克面粉中加入5克酵母,夏天酵母减少1克,给它稍微搅拌一下。然后用350克凉开水和面,边倒边搅拌,蒸馒头和花卷,水占面粉的60%少一点点。我们这里600克面粉用了350克的水。可以用低温水或者凉开水。

2、把水都倒入以后,从一个边缘逐渐搅拌成大面碎,馒头花卷,做出来不起或者硬,很多时候都是和面比例不对或者发面没发起来。搅拌成大面碎,把面抓起来,揉成大面团。蒸馒头和做花卷要把面多揉一会儿,揉至光滑细腻。盖上保鲜膜醒发至2倍大。大概需要一个小时的时间,夏季发面,不要醒发时间过长。不然醒过头了,面不好吃。

3、面发好以后,按压一下排排气,发好的面,满身丝窝,需要揉一揉,排排气。现在这个面揉出来手感特别好,揉的时候有回弹。揉面的时候,一只手转动边缘,一只手从外往里揉。

4、揉的差不多的时候,用刀割开,看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉,揉到大丝窝很少了,就可以了。

5、然后面整理圆形,用擀面杖擀成长方形面饼,刚刚揉过的面不太好擀,也可以松弛几分钟再来擀。不需要擀太薄,然后刷上薄油,不要刷太厚,撒一点葱花,不用太多,我们做葱香花卷。

6、加入少许的盐,不好加太多,不要吃出咸滋味正好。

7、然后给它叠成3折,叠的过程中要按压排气,再刷少许的油,再叠回来,再按压排气。

8、然后切成0.5厘米左右的段,就像切面条一样。切好后,8条为一组,捏合两端,慢慢拉长。拉长之后,用筷子放在底下,两边手一捏,慢慢旋转筷子,上劲后放到案板上一压,撤出筷子。这样一个花卷就做成了,方法非常简单。

9、另一块擀好的面,一样刷油,撒葱花,撒盐,然后给它叠起,也是叠三折,按压排气,刷油,再叠起,排气。接着开始下面剂,这次一宽一窄一组,宽的,窄的,宽的,窄的,这样子切好。

10、然后把面摞起来,宽的在下面,窄的放上面,用筷子在中间部位一压,稍微拉长,不要拉太长,然后翻过来,把筷子放在中间,对折,捏合两头,拉直,慢慢旋转筷子,拧劲,筷子向下压,筷子退出来,这样花卷就做好了。

11、做好的花卷装入蒸笼,蒸笼的底部稍微刷上少许油,就什么都不用垫了,稍微留一点空隙,因为它有一个长大的过程。

12、装入蒸笼,盖上湿布,二次醒发20分钟。做馒头花卷都要经过二次醒发,这一步很重要。

13、醒发好的花卷,开水上锅,盖上锅盖,大火烧上汽后改中火,蒸13-15分钟,不要蒸太长时间。

14、第二种方法做的花卷层次会更加丰富,我们可以选择第二种方法来挽花卷,按照这种方法做花卷,只要你会和面,就会做花卷,做起来特别简单,而且特别暄软好吃。

总结:

要点一:蒸花卷揉面这一步也很关键,发好的面,满身丝窝,需要揉一揉,排排气。揉面的时候,一只手转动边缘,一只手从外往里揉。揉的差不多的时候,用刀割开,看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉,揉到大丝窝很少了,就可以了。

要点二:不管是蒸馒头还是蒸花卷,都要经过二次醒发,这一步很重要,只有做好这一步,蒸出的馒头和花卷才会蓬松暄软。

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