花卷如何蒸得蓬松（教你花卷6种做法）

本期导读：教你花卷6种做法，掌握这2个要点，蒸出来的花卷个个蓬松暄软好吃

面粉除了蒸馒头以外，还可以蒸花卷，说起花卷，很多人都特别喜欢吃。原因是，花卷要比馒头更加蓬松暄软，而且花卷造型特别美观，让人看上去就特别有食欲，另外一个重要原因是花卷可以放一些自己喜欢的食材，特别有滋有味，特别好吃。

不知道你喜不喜欢吃花卷，反正杨哥是特别喜欢吃的，一顿吃四五个根本不在话下。今天杨哥给大家分享6种花卷的做法，只要掌握2个要点，蒸出来的花卷个个蓬松暄软，特别好吃，学会自己就可以支摊开店了。一起来看看都有哪些诱人的花卷做法吧。

葱油花卷

花卷做法一：葱油花卷

食材：面粉一斤、酵母5克、白糖一勺、温水300克、大葱一根、胡萝卜一根。

做法：

1、我们先在大碗里加入一斤面粉、5克酵母、一勺白糖，加糖可以促进酵母的发酵。如果不喜欢吃甜的可以不加。

2、用300克温水和面，少量多次的加入，用筷子不停地搅拌，和成絮状之后下手揉成面团。

3、然后把揉好的面团放在温度稍微高点的地方，盖上盖子，醒发到原来的两倍大。

4、趁发面的时间，切一点葱花和胡萝卜丁备用。这个配菜可以根据自己的口味随意搭配。

5、发好的面里会呈现出蜂窝的形状。然后在案板上撒上面粉，发好的面再揉一下，排出里面的空气。面团要多揉一会儿，这样做出来的花卷，气孔均匀细腻，口感绵软。

6、面团揉好之后，擀成一张长方形的大面饼，用擀面杖整理一下，厚度在4-5毫米左右。

7、面饼擀好之后在上面抹上一层熟油，如果没有熟油，生油也可以。再均匀地撒上一层细盐面。然后再撒上准备好的胡萝卜丁和葱花。

8、把面饼从一头叠起来，切成大小均匀的剂子，用筷子在面剂的中间压一下，然后用手抻长。翻过来之后筷子放在中间，面剂两头对折。捏住一头，筷子旋转一圈，向下一按花卷就做好了。

9、全部做好之后，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。二次醒发好的花卷，用手拿起来会感觉轻飘飘的。

10、花卷一定要凉水上锅蒸，水开之后蒸15分钟。凉水下锅蒸的花卷，受热比较均匀。如果用热水的话，花卷容易夹生，变成死面疙瘩。关火之后焖5分钟再开锅。

这样做的花卷蓬松暄软，不塌陷，不变形，营养又好吃，做法讲解详细，喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间做给家人吃。

紫薯双色花卷

花卷做法二：紫薯双色花卷

食材：紫薯两个、白糖适量、酵母粉4克、面粉适量、温牛奶130毫升、食用油适量。

做法：

1、首先将紫薯的皮去掉，然后切成薄片，切好后全部放入盘中，冷水放入蒸锅中大火蒸20分钟左右。

2、时间到，打开盖子，用筷子试下，可以轻松穿透即可。

3、然后把蒸好的紫薯取出，把它倒入一个大碗中。加入20克左右的白糖，然后用擀面杖给它捣成泥。紫薯泥要压得细腻一点。

4、紫薯泥捣好之后，加入2克左右的酵母粉，再分次加入140克左右的面粉，搅拌成絮状。

5、搅拌成絮状以后，下手揉成光滑的面团，揉成光滑偏硬点的面团，放在一边待用。

6、另外准备一个碗，放入200克面粉，加入少量的白糖和2克的酵母。用130毫升的温牛奶和面。边倒边搅拌，把它搅拌成絮状。然后用手给它揉成光滑的面团。

7、揉成光滑的面团以后，放在碗中盖上盖子，防止干裂。

8、将紫薯面团整理一下，搓成长条，切成大小相等的剂子，将每个剂子搓成一个个的小球。全部搓好后，盖上保鲜膜防止干裂。

9、白色面团也搓揉成长条，切成大小相等的小剂子，放在手心搓揉整理成一个圆球。将两个圆球用手压扁，压扁后用擀面杖擀成牛舌状。

10、白色的面坯上刷上三分之二的食用油，紫薯面坯上全部刷上食用油，然后将紫薯面坯附在白色面坯上。从一头给它卷起来，卷到三分之二处时，把紫色的面坯给它翻过来。

11、剩下的白色部分，在上面划几刀，划好后全部给它卷起来，然后用手抓住两头往下弯，稍微整理一下，放在案板上，这样双色卷的面坯就做好了。

12、将做好的双色卷先摆在锅里，醒发40分钟。醒发好的面坯会明显变大，而且拿在手里轻飘飘的，这个时候就说明醒发好了。然后盖上盖子，水开后，大火蒸15分钟。

13、时间到后，关火焖5分钟再取出双色卷。

花卷这样做太好吃了，漂亮又美味，不用二次醒面，大人和孩子都特别喜欢吃。

辣子花卷

花卷做法三：辣子花卷

食材：面粉500克、酵母粉5克、食盐适量、辣椒面少许、熟油少许、胡椒粉少许。

做法：

1、碗中加入500克面粉、5克酵母粉、3克盐，用温水和面，夏天的面要稍微和的硬一点，一斤面大概需要260毫升温水。然后盖上盖子发酵至两倍大。

2、案板上撒上少许干面粉，将发好的面，揉一下排气，然后将面团放在案板上松弛5分钟，这样更好擀。

3、将面团擀成圆形，抹上少许熟油，撒上少许辣椒面，撒上少许盐，再撒上少许胡椒粉，撒上点干面粉，给它卷起来，卷紧一点。

4、今天做两种花型，切法也不一样，现在做第一种，切成大小均匀的长方形剂子，用筷子压一下。右手向前左手向后拧一圈，底下捏紧，这样就可以了。

5、现在做第二种花型，切成梯形剂子，小头竖起来，用筷子压下去就可以了。花椒做好以后，放在案板上醒10分钟。

6、笼布要先湿下水，然后铺在蒸篦上，冷水下锅，放入做好的花卷。上汽之后蒸15分钟，时间到，关火，焖3分钟再开盖，散一下水蒸气。

花卷这种做法既简单又好吃，筷子一压，两手一转，做出两种花型，松软有层，好吃又好看。喜欢的朋友一定要收藏起来，有时间试着做一下哦。

千层心卷

花卷做法四：千层心卷

食材：蒸熟的南瓜120克、酵母粉2克、面粉200克、熟油适量、盐适量。

做法：

1、首先，我们准备120克蒸熟的南瓜，倒入2克的酵母粉，把酵母充分搅拌溶解，因为南瓜蒸熟后它的含水量不同，所以大家可以根据情况增减具体的量。

2、再准备200克面粉，这里中筋或者高筋都可以。把南瓜泥倒进去，把它和面粉充分的混合抓匀。

3、揉成一个光滑的面团，揉好盖上盖子，醒20分钟。

4、面团醒好后，先把它揉匀，然后搓成长条状，切成6个大小相同的面剂。再把每个面剂都揉圆揉光滑。

5、下面我们把面剂擀成圆皮，表面可以根据自己的口味刷油撒盐。然后按“米”字形将圆皮等分成8个小扇形。

6、把它们依次叠放在一起，用筷子从中间的位置压一下。然后用小刀从压的地方切开，把它们立起来。把有层次的这一面相对放置，然后把尖部分别向两边压下去约一半的高度，再弯曲到后面捏起来，前面的底部也轻轻地捏一下固定。

7、做好后放入锅里二次醒发15分钟，冷水上锅，水开后，蒸15分钟。

8、时间到后，关火，再焖3分钟后出锅。

这样做出来的花卷简直太美了，层层分明步骤简单详细，掌握这几步，在家轻松做。

家常小花卷

花卷做法五：家常小花卷

食材：面粉300克、酵母4克、白糖5克。

做法：

1、首先我们在面盆中，加入300克面粉，加入酵母4克，加入白糖5克，为酵母发酵提供营养。用常温水和面，边倒边搅拌，先搅成面絮，再和成软硬适中的面团。用盘子盖住，发酵一个小时。温度越高发酵的速度越快。

2、一个小时以后，在案板上撒上干面粉，把面团取出来揉搓排气。面团揉光滑以后，搓成长条。切成大小均匀的面剂子。把面剂子揉成圆面坯，用手掌摁扁，擀成圆形的面片。

3、再把面片切成四半，然后错着依次叠放在一起，用筷子夹住上下两边，使劲一捏，花卷的生坯就做好了。

4、做好的生坯用细布盖住，再次发酵10分钟。这样蒸出来的花卷，会更加蓬松暄软。

5、起锅烧水，放上篦子，铺上蒸布，水烧开以后，把花卷摆放在蒸笼里面。不要摆得太密，以免蒸熟后粘连在一起。然后盖上锅盖蒸15分钟就可以了。

6、15分钟以后关火，再焖上3分钟。热气散尽以后，再打开锅盖，以免花卷突然遇冷，回缩塌陷。蒸好的花卷白白胖胖的，气孔很细腻。把它摆放在盘中，就能上桌食用了。

小贴士：

做好的生坯要再次发酵10分钟，这样蒸出来的花卷更加蓬松暄软。花卷蒸熟以后不要立即掀锅，要等热气散尽，花卷慢慢冷却之后再掀锅，不然花卷突然遇冷容易回缩。

葱香花卷

花卷做法六：葱香花卷

食材：600克面粉、酵母4克、350克凉开水、葱花适量、食用油少许、盐少许。

做法：

1、600克面粉中加入5克酵母，夏天酵母减少1克，给它稍微搅拌一下。然后用350克凉开水和面，边倒边搅拌，蒸馒头和花卷，水占面粉的60%少一点点。我们这里600克面粉用了350克的水。可以用低温水或者凉开水。

2、把水都倒入以后，从一个边缘逐渐搅拌成大面碎，馒头花卷，做出来不起或者硬，很多时候都是和面比例不对或者发面没发起来。搅拌成大面碎，把面抓起来，揉成大面团。蒸馒头和做花卷要把面多揉一会儿，揉至光滑细腻。盖上保鲜膜醒发至2倍大。大概需要一个小时的时间，夏季发面，不要醒发时间过长。不然醒过头了，面不好吃。

3、面发好以后，按压一下排排气，发好的面，满身丝窝，需要揉一揉，排排气。现在这个面揉出来手感特别好，揉的时候有回弹。揉面的时候，一只手转动边缘，一只手从外往里揉。

4、揉的差不多的时候，用刀割开，看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉，揉到大丝窝很少了，就可以了。

5、然后面整理圆形，用擀面杖擀成长方形面饼，刚刚揉过的面不太好擀，也可以松弛几分钟再来擀。不需要擀太薄，然后刷上薄油，不要刷太厚，撒一点葱花，不用太多，我们做葱香花卷。

6、加入少许的盐，不好加太多，不要吃出咸滋味正好。

7、然后给它叠成3折，叠的过程中要按压排气，再刷少许的油，再叠回来，再按压排气。

8、然后切成0.5厘米左右的段，就像切面条一样。切好后，8条为一组，捏合两端，慢慢拉长。拉长之后，用筷子放在底下，两边手一捏，慢慢旋转筷子，上劲后放到案板上一压，撤出筷子。这样一个花卷就做成了，方法非常简单。

9、另一块擀好的面，一样刷油，撒葱花，撒盐，然后给它叠起，也是叠三折，按压排气，刷油，再叠起，排气。接着开始下面剂，这次一宽一窄一组，宽的，窄的，宽的，窄的，这样子切好。

10、然后把面摞起来，宽的在下面，窄的放上面，用筷子在中间部位一压，稍微拉长，不要拉太长，然后翻过来，把筷子放在中间，对折，捏合两头，拉直，慢慢旋转筷子，拧劲，筷子向下压，筷子退出来，这样花卷就做好了。

11、做好的花卷装入蒸笼，蒸笼的底部稍微刷上少许油，就什么都不用垫了，稍微留一点空隙，因为它有一个长大的过程。

12、装入蒸笼，盖上湿布，二次醒发20分钟。做馒头花卷都要经过二次醒发，这一步很重要。

13、醒发好的花卷，开水上锅，盖上锅盖，大火烧上汽后改中火，蒸13-15分钟，不要蒸太长时间。

14、第二种方法做的花卷层次会更加丰富，我们可以选择第二种方法来挽花卷，按照这种方法做花卷，只要你会和面，就会做花卷，做起来特别简单，而且特别暄软好吃。

总结：

要点一：蒸花卷揉面这一步也很关键，发好的面，满身丝窝，需要揉一揉，排排气。揉面的时候，一只手转动边缘，一只手从外往里揉。揉的差不多的时候，用刀割开，看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉，揉到大丝窝很少了，就可以了。

要点二：不管是蒸馒头还是蒸花卷，都要经过二次醒发，这一步很重要，只有做好这一步，蒸出的馒头和花卷才会蓬松暄软。

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