干蕨菜炒五花肉（春日的馈赠蕨菜炒五花肉）

惊蛰时节，春雷始鸣，万物复苏。每年的二、三月份是吃蕨菜的最佳时间，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

By 肥叔厨房

用料

• 蕨菜 200克
• 五花肉 50克
• 大蒜瓣 3瓣
• 生抽 2中勺
• 料酒 1大勺
• 盐 10克
• 鸡精 1小勺
• 白糖 1小勺

做法步骤

1、食材准备如图，鲜蕨菜一把约200克，五花肉50克，大蒜瓣3瓣。

2、先取锅放入足量清水，加入一小勺盐，煮沸。

3、洗净的蕨菜，放入沸水锅中焯烫4~5分钟。

4、焯水后的蕨菜放入冷水池浸泡半日，去除蕨菜的苦味。

5、将蕨菜切段，大蒜切粗粒，五花肉切片。

6、炒锅热锅，放入五花肉片小火煸炒出猪油。

7、放入大蒜一同炒出香气。

8、加入蕨菜段，加盐一小勺，鸡精一小勺转大火翻炒均匀。

9、加入生抽酱油2中勺(10ml)。

10、加入料酒一大勺(15ml)，翻炒均匀即可起锅。

11、蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。

小贴士

春天不吃蕨，如同错过了整个春天。

蕨菜的营养功效

味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

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