牛筋怎么红烧才好吃（最详细的秘制家常版教程来啦）

首先，纠正一个常见的误区，很多好友一听到“牛筋”，马上就联想到“牛蹄筋”，这是不对的，其实牛筋，并不仅仅是只有牛蹄子上才有，它分布于牛的各个关节上，说得文绉绉一点：牛筋，指的是牛的肌腱和牛骨头上的韧带。

所以，大家看下面的图就秒懂啦，为什么下面这种正宗的、优质的、巨新鲜的牛筋，跟您平时在超市里看到的那些软成一摊泥巴似的牛筋，大不相同？嘻嘻。

还有，顺便把买这种新鲜牛筋的渠道告诉大家。潮爸一般是找菜场比较靠谱的、熟识的牛肉商贩，预定。没错，一定要预定，这玩意儿一般攒三两斤，得至少一整天时间，所以每次都是让卖肉的预留好，放到冷柜中冰冻保存，然后隔天一早去拿。

下图这是清洗干净的牛筋，并且简单改了一下刀，大小块较均匀。

第二件事，要跟大家聊一个重大的“美食好爱者的福利”。为什么说是福利？其实是想告诉大家：牛筋的营养超级丰富，但是，你还不用担心吃太多会长胖，这还不算啥，关键是经常吃这个，听说皮肤会变得又滑又嫩又弹、老得慢，嘿，这就有意思了。

您看看，吃牛筋，几乎没任何禁忌，这玩意儿是温性的，一般人都能享用，经常吃，有温中、益气、补虚，治疗腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的作用。与此同时，牛筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，最厉害的是，它不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，所以能延缓皮肤的衰老；对于青少年儿童来说，多吃牛筋有助于生长发育，老人吃，能强筋健骨、减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

自古就有“牛筋营养赛海参”的说法，确实、相当、有道理。

您看看，潮爸跟大家一下子聊了这么多，美味的牛筋看来咱今天是非吃不可呀！别急，下面就请跟随潮爸的菜谱记录，学会这道最最经典的“基础版、秘制家常版的红烧牛筋”······为什么这么一长串名字，还是个基础版？别急，先卖个关子，菜谱最后，自有分晓。

第一步，把之前清洗干净，改好刀的牛筋，冷水入锅焯烫，煮沸后加几滴高度白酒去腥，多煮一会儿，撇去所有浮沫和杂质，十来分钟后清清爽爽地捞出来。

您瞧，下面这就是焯烫好的牛筋，过瘾吧？

来准备一些香料，烧牛筋必不可少的，最最基础的，除了干辣椒（这个大家自行掌握，潮爸家的小朋友不吃辣，所以就没放），下图非常直观了，以烧一斤半牛筋为例，以下香料足矣。生姜切片或拍的时候一定要带皮，这对去腥增香大有好处，略多一些更好。

OK，万事俱备，开始烹饪。

先把锅烧到足够热，转小火，倒少许食用油、晃匀，然后把沥干水的牛筋下锅，慢慢煸炒，炒到表皮基本有微焦状，牛筋进一步缩紧为宜。

煸姜片的时候，可以把牛筋拔到一旁，用底油，小火慢慢煸香，一定要煸出浓郁的姜香味儿才行。

顺序千万不能乱，等到姜片煸香后，再来煸香料，同样，小火煸至香味浓郁。

香料煸好之后，快速炒匀，仍然保持小火，先来一点高度白酒，沿锅边烹下去，再次激发牛筋的香气，然后快速炒匀。

保持小火，加入适量白糖、老抽，炒匀，确保牛筋都裹上色。注意看，蒜片是这个时候再放的。

接下来，加水（最好是没加任何作料的清淡牛骨汤），水量不要太多，浅浅地没过牛筋就行，然后马上转成大火，与此同时，开始加调味料，按照下图所示，加适量的盐、十三香、生抽，调味后大火煮沸。

接下来的工作，就交给压力锅吧，不是潮爸偷懒，因为牛筋非常难熟透，如果用传统的文火炖，少则4个小时，虽说享受美食，时间成本不叫成本，但考虑到工具的便利性，还是建议大家用压力锅吧，省事儿，并且味道基本不会打折扣。对了，记得随手扔个葱结进去，增香效果很棒。

以电压力锅为例，现在都很智能了，压40分钟，然后等自然排气再开锅盖，妥妥地软烂了，传统高压锅，应该30-35分钟就能搞定。这是按照上面新鲜牛筋的状态来的，基本没有误差，大家可以“照方抓药”。

揭开锅盖的那一刹那，香气扑鼻而来，非常享受、非常陶醉，您懂的······

软烂程度，大家看，恰到好处哟······OK，这里就要说说前面“卖的关子了”，为什么说这是一个基础版的教程？大家想想，事实上，这样炖好的牛筋就相当好吃了，但是您完全可以发挥想像，联想一下各种不同的做法，比如，做个红烧牛筋面，红烧牛筋盖饭，又或者来点胡萝卜和千张啥的，弄个牛筋小火锅，或者再爆香一点小料，加点洋葱啥的，把牛筋来个再次红烧，烧到收汁儿······嘿嘿，不说了不说了，再说下去，潮爸自己也要流口水啦，您自行发挥呗······

潮爸家比较喜欢享受食材尽可能的原汁原味，所以今天的美味牛筋就是直接捞到盘子里，撒点香葱（最好再来点香菜末），直接······

对了，推荐大家再次回顾上次的小龙虾焖面，学会了，绝对是家常宴席的焦点噢。关注江城潮爸头条号，在历史图文中可以找到。

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更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！

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