最简单的脆皮蛋挞做法（纯手工制作蛋挞）

蛋挞一直以来都是比较受欢迎的食物，今天分享的这一款蛋挞有“法国总统蛋挞”的美称，色香味俱全，跟传统蛋挞不同的是，挞皮也是纯手工制作的，心动了就赶紧行动起来吧，后续会持续更新烘焙小食品和小知识，喜欢烘焙的小伙伴可以点个关注哦。

原料准备：

蛋挞皮：

黄油 150g

糖粉 98g

盐 1g

鸡蛋液 30g

奶粉 20g

低筋面粉 280g

蛋挞液：

牛奶 240g

砂糖 120g

鸡蛋 2个蛋黄

4个盐 1g

淡奶油 200g

蛋挞皮40g/个，大概能做15个左右的蛋挞。

步骤详解：

1.将150g黄油，98g糖粉，1g盐，30g鸡蛋液，20g奶粉，280g低筋面粉倒入搅拌缸内，开低速搅拌均匀。（黄油必须是室温软化的，不能太硬，也不能是液体；原料里的糖粉不建议用砂糖或者绵白糖代替，原因一是棉白糖和砂糖有颗粒，不易搅拌均匀，影响最终成品脱模；原因二绵白糖和砂糖的甜度要高于糖粉，在烘烤的过程中，甜度越高上色越深，糖的焦化速度也越快。)

2.取出蛋挞皮面团，分割成40g/个的小面团，然后用手搓圆.

3.将一小碗黄油放入微波炉加热融化，再将模具用刷子均匀的涂上黄油。

4.将分割好的蛋挞面团放入模具，用手沿模具内壁将蛋挞皮捏平整，再用抹刀刮去冒出来的边角，刮下来的边角可以再次利用，如果够克重够的话可以再做一个蛋挞皮，如果不够克重，也能当补料，来修饰不平整的位置。然后将做好的蛋挞皮放入冰箱冷藏备用。

5.开始和蛋挞液：先将4个鸡蛋敲开，分离蛋清与蛋黄。再打2个完整的鸡蛋，将4个蛋黄与2个鸡蛋混合，加入1g盐并搅拌均匀。（鸡蛋不能打发，搅拌均匀即可，）

6.把240g牛奶与120g砂糖混合均匀，也要注意不能牛奶打出泡来，牛奶最好是从冰箱里取出的，温度低的牛奶在搅拌时不易出现泡沫。），将牛奶液与鸡蛋液混合均匀后，再加入200g淡奶油，并搅拌均匀

7.将蛋挞液过筛一遍，倒入量杯中。

8.烤箱预热，上火180℃，下火150℃，预热10分钟。

9.取出蛋挞皮，将蛋挞液倒入蛋挞皮中。倒蛋挞液不要一次性倒满，要平均分配；倒到略低于蛋挞皮边缘的高度即可，倒的太满蛋挞液容易撒，烤出来的蛋挞边缘因为有蛋挞液的原故，所有不容易顺利脱模。

10.将蛋挞放入烤箱中层，烘烤20分钟左右。

11.将烤好蛋挞出炉，放入晾网上晾凉，盖上烘焙纸，压上菜板，抓紧，让蛋挞倒扣出模具，再将蛋挞翻过来，这款奶香十足的法国总统蛋挞就完成了（在脱模前，如果蛋挞皮边缘与模具有粘连不容易脱模的话，可以用牙签延蛋挞皮外侧刮一下，再进行脱模）

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