杯子蛋糕怎么做才不塌（杯子蛋糕新手零失败做法）

今天分享一下杯子蛋糕做法，简单易操作，零失败。

这里用到的是8寸蛋糕的配方，不过我是倒入蛋糕杯子烤，如果你们要倒用8寸模具烤的话也是可以的，温度跟时间要调，8寸蛋糕一般135-145度烤40-50分钟，具体看你烤箱温度，我的烤箱温度稍微偏低。

鸡蛋： 5个

白糖： 60g（10g蛋黄糊）

纯牛奶： 60g

玉米油： 60g

低筋面粉：90g

塔塔粉： 1g（可不加）

柠檬汁/白醋：几滴

首先把材料准备好，然后在准备两个无油无水的盆。

纯牛奶 油 糖用手动打蛋器打成乳白色至糖融化

牛奶 糖 油

加入过筛好的低筋面粉

这里要注意一下，需要画Z字把低筋面粉拌均匀，不能画圈圈样的搅拌，容易起面筋。

筛入低筋面粉

接下来把蛋黄加入面糊中，这里可以加入一点白醋或者柠檬汁。

同样划Z字型拌匀。

光滑无颗粒就可以

蛋黄糊

蛋清必须用无水无油容器

第一次打至大泡泡加入三分之一白糖以及塔塔粉

继续打，打至稍微细一点的泡泡在加入三分之一白糖

在继续打，20秒把剩下的白糖加入。

打至图片这样细腻光滑的有小尖尖的状态就可以了，这样不容易消泡。

接下来把蛋白用刮刀倒三分之一在蛋黄糊，翻版均匀后在一起倒入剩下的蛋白糊中，继续翻版均匀，倒入纸杯中，七分满就可以，蛋糕会蓬松起来，倒太满没有空间可以爬。

震掉小气泡，烤箱预热10分钟，180度烘烤20分钟。