正宗吴川美食（一种美食五种吃法）

湛江吴川有一种地道的美食——吴川粉皮，便宜又好吃

吴川市位于广东省西南部、湛江市东北部，东邻茂名市电白区，南濒南海，西接廉江市，西南连湛江市坡头区，北与化州市、茂名市茂南区接壤。吴川市面积848平方公里；人口100多万人。吴川是著名的中国建筑装饰之乡、中国民间文化艺术之乡、中国月饼之乡、中国羽绒之乡、中国塑料鞋之乡。个体和民营经济非常发达，是全国富豪人数最多的县级市（县）。

吴川滨江临海、水系发达、日照充足、资源丰富，是中国南海之滨的具有江海文化特色的宜居城市，吴川不但盛产海鲜，地道美食也非常多。

来过吴川游玩的人，可能会为吴川一种地道美食所惊叹。这种美食既便宜又好吃，而且还可以化为多种美食。

这种美食就是吴川粉皮。

吴川粉皮的做法，简单到让人难以相信：就是将大米洗干净，去除杂质后，用清水泡1小时，然后磨成稀粉浆，取一些粉浆倒在罩有薄布的竹箕内，放进大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，蒸熟后，取出反倒在准备好的木板上，拿开薄布就可以。

一碟碟的是切好的粉皮，右边一大块就是刚做好的粉皮块

由于吴川粉皮具有皮薄，坚韧、爽滑的特点，很受吴川人以及外地游客欢迎。聪明的吴川人还发明了多种吃法。

那么，吴川粉皮有多少种吃法呢?

小编今天就跟大家一起来总结一下吧！

第一种吃法：直接吃。

对，就是直接吃。这是一种便宜、简单、又好吃的吃法。

在粉皮段上面撒上芝麻、酱油以及特制的韭菜油，非常美味

在市场卖粉皮的档口，你坐在小凳上，跟老板说给我来五元粉皮，老板就会先把成块的粉皮卷成条状，然后切成大概4厘米长的粉皮段，放在碟里，接着在粉皮段上面撒上芝麻、酱油以及特制的韭菜油。你夹一块放嘴里一咬，就能吃到一种浓郁香味，里面夹杂着粉皮、芝麻和韭菜油的香味，一吃永生难忘。现在，想要试试这种吃法，得去到一些市场有卖粉皮的地方，或者运气好，会在街头遇上一两个流动商贩开着车沿街叫卖的。如在吴川梅录的清源市场或中心市场都可以吃得到。不过这种吃法，也有不少外地人觉得直接吃冻冻的，不好吃。当然，各人有各人的口味，这很正常。但吴川人是喜欢这种吃法的。

第二种吃法：大碌粉（第一种吃法的改良版）

这种做法是为了满足那些想吃粉皮，又不想吃冻粉皮的客人在第一种吃法的基础上改良的。

美味大碌粉

“大碌粉”同样是先把成块的粉皮卷成条状，然后斜切成大概3厘米长的粉皮段。不同的是，要放蒸锅里蒸热，再撒上芝麻、酱油以及特制的韭菜油，然后再上给客人。

第三种吃法：炒粉

在吴川，每逢节日、每逢摆酒席，一碟炒粉是必不可少的。平常的话，快餐店也有炒粉卖。当然，也有不少吴川人喜欢自己到市场买回粉皮自己炒。

炒粉又分炒猪肠粉和炒粉皮。猪肠粉是将粉皮卷成条，切成4、5厘米长的粉炒；炒粉皮是将粉皮切成丝炒。

炒肠粉

炒粉皮

炒粉的话最重要是“镬气”够。平常人家炒粉，是先烧热“镬头”（炒锅），然后下猪油或花生油（下猪油更香）和蒜蓉，将蒜容爆香，再将粉皮放进锅里，快速翻炒，然后下加绿豆芽、酱油、糖，快速搅均匀后关小火炒至粉皮变黄色出香味，上碟前撒上葱花和香菜碎。这种没有肉的炒粉吴川人一般叫它“斋粉”。喜欢吃有肉的炒粉还可以加入鸡蛋、瘦肉、叉烧、烧猪、烧鸭等配料来炒，吴川人把这种有肉的粉叫作“肉粉”。

炒肉粉的话，就要先把肉炒熟备用，等炒粉快炒好了，加入各种肉就行。

第四种吃法：粉皮汤

不少吴川人一大早起来，早餐必定选的是一碗热气腾腾的粉皮汤。在吴川很多早餐店，都有粉汤卖，即点即做。你可以在旁边观看一碗粉汤是如何做出来的。

煮粉皮汤，有两个大锅

吴川的粉皮汤，做法是汤煮。做粉汤的人先将切成丝的粉皮放到笊篱内，放进煮开的水中烫软，然后倒入碗中，接着装几块青菜放进开水中烫熟，也倒入碗中，然后舀一勺煮好的热气腾腾的浓骨汤倒入碗中，最后根据客人要求，加入独家秘制的瘦肉或猪杂或牛腩，撒上葱花，这样一碗热气腾腾飘着香气的粉皮汤就出现在你的面前了，让你见了顿时胃口大开。

粉皮汤

以前的粉皮汤一般六七元一碗，现在已经涨价到10元一碗，春节期间，更是提价到了十二元一碗。

第五种吃法：猪杂捞粉

这种吃法，是将炒好的猪杂连汁和粉皮丝一起拌均匀入味。

（很抱歉，因没拍到猪杂粉，先用这个猪杂面图顶一下吧！做法一样，只不过是粉皮换成面。

一种食材，五种吃法，也是比较少见吧?

不少来过吴川的外地朋友都曾问过我同样一个问题：“你们吴川人怎么那么喜欢吃粉皮呢?”

由此可见吴川粉皮在吴川人的心目中地位十分重要。一日三餐里，冻粉皮、汤粉、炒粉、捞粉都是吴川人常吃的。

你呢?来吴川，吃过吴川粉皮了吗?

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