最好的羊排做法（八款旺销羊排的做法）

酥皮蜜汁羊排

　原料：羊排6根，面粉300克，黄油150克，水50克。

　调料：李锦记叉烧酱20克，蜂蜜2匙，浓缩柠檬汁5克。

　制法：羊排改刀成一头露骨，用叉烧酱、蜂蜜、浓缩柠檬汁腌制待用、将面粉150克、黄油30克和水50克揉成水油面团，面粉150克和黄油120克和成油酥面团，用排酥的方法开酥制成酥皮、取一片开好的酥皮，将腌制好的羊排一头包入酥皮，先入四成热油锅中浸炸至开酥，然后将油温升至七成热，炸至金黄、层次分明即可，整个过程约3分钟；羊排在腌制前要先用锤子将肉锤松，这样便于入味，而且容易炸熟。

　麦香羊排

　原料：羊排800克，干麦仁300克，香辣酥60克，羊肉卤水一锅，色拉油1000千克。

调料；十三香腌肉料50克，蔬菜汁100克，孜然粉20克，麦芽酚5克，生粉20克。

制法：羊排洗净血水，加入十三香腌肉料、蔬菜汁腌制24小时捞出待用、羊肉卤水中加入麦芽酚，放入羊排、用纱布包好的干麦仁，小火卤30分钟捞出麦仁，再卤30分钟捞出羊排、将羊排放入八成热的油中锅离火浸炸2分钟至酥香斩成条装入盘中、麦仁拍粉入五成热油中火炸1分钟捞出控油。锅底留油，下入麦仁和香辣酥中火炒香，放在羊排上，配孜然粉佐食即可。

　茶卤羊排

　原料：羊排1250克。

　调料：茶卤一锅，洋葱5克，孜然2克，姜、蒜、葱少许，湖南辣翻天辣酱5克，阿香婆牛肉酱5克，植物油1000克(实耗25克)。

制作：羊排洗净，下冷水锅，大火烧开后改中火汆水约2分钟至汆净血水。放入凉茶卤中烧开后用小火卤制30分钟捞出晾干、羊排放入烤箱中调至100度左右烤3分钟将羊排的水分烤干。锅置旺火上加入植物油烧至七成热，将羊排放入锅中浸炸2分钟至干香，捞出沥油、锅留底油加入葱、姜，蒜、辣酱、牛肉酱、洋葱煸炒出香，浇在炸好的羊排上即可。

茶卤的制作：在传统湘味卤水的基础上，将卤药包的量减半，再加上普洱茶叶(卤水和茶叶的比例为200：1)熬1.5到2个小时即可。

羊排卤完后要放入烤箱中微火烤3分钟将羊排中的大部分水分烤出来，这样羊排较干香；试做后感觉卤出的排骨卤药味没那么重，有种茶的清香。最后浇的酱汁昧道很好，为菜品增加了不少香气。建议羊排剁成小块，再用酱汁爆炒效果会更好。

　奇香手抓羊排

　

原料：羊肋排７５０克 ,鸡蛋１个, 干淀粉３０克,面粉２５克,吉士粉１５克, 孜然粉１０克, 咖喱粉１０克, 芝麻粉１０克,花椒面３克,胡椒粉３克, 香菜１５克,精盐、料酒、味精、鸡精、香油各适量红卤水１５００克 色拉油１５００克约耗１００克

制法：

羊肋排洗净，剔去多余的肥膘 另作它用 2.顺肋缝开成条，再剁成７厘米长的段，入沸水锅中氽一水后，放入红卤水锅中，用小火卤至羊排熟后取出，纳盆，加入咖喱粉、孜然粉、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精拌匀，腌渍约２０分钟；干淀粉、面粉、吉士粉共纳一碗，混和均匀后，再磕入鸡蛋并加入香油和适量清水，调成稀稠适度的粉糊；.净锅上火，入色拉油烧至四五成热时，将码好味的羊肋排逐段裹匀粉糊，下入锅中炸至表面呈金黄色且酥脆时，捞出沥油，最后摆入盘中，撒上花椒面、芝麻粉，盘边点缀上香菜即成。

豆豉羊排

　

原料：羊排2段

调料：盐15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、酱油200克，豆豉50克

制作：

1.羊排放入盆内，加入拍松的葱、姜和盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉拌匀，腌制2小时。

2.将烤盘擦洗干净，垫入葱、姜，再把羊排放在上面，放入烤炉内，烤制50分钟，取出后刷上香油。

3.锅内热油，将豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。

　简易烤羊排

材料：羊排、盐、孜然粉、辣椒粉

　方法：

1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。

2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）；撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。

3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。

4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。

这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。

芝麻羊排

　

主料：羊排

辅料：芝麻

调料：盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱

烹制方法：

将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用文火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下、将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；坐锅点火倒入色拉油，烧至7成熟时，放入准备好的羊肉炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中； 将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀蘸食即可。

　蒜开胃羊排

　原料：羔羊排400克。

调料：色拉油50克，干辣椒10克，花椒5克，香叶5片，花生米20克，熟芝麻 5克。A料：食粉5克，松肉粉5克，白醋20克，陈村枧水20克。B料：盐5克，味精3克，白糖2克，蒜汁（蒜瓣与水按3：2的比例放入榨汁机取汁）50克，混合粉30克（生粉与澄粉按1：1比例，加入澄粉目的是增加脆感）。

制作：将羔羊排剁成3厘米的段，入宽水中浸泡2小时去净血水、羊排控净水分后先加入A料中的食粉、松肉粉、陈村枧水腌制3.5小时，最后放入白醋腌30分钟，再用细流水冲2小时，控干水分后调入B料搅拌至蒜汁将混合粉全部吸收，加入50克色拉油，入冰箱静置半小时即可使用、将腌好的羔羊排依次放入五成热宽油中，中火炸3分钟至金黄色待用、起锅下花椒、干辣椒、香叶，小火炒出香味后下羔羊排、花生米，小火翻炒均匀撒芝麻出锅。

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