酱大骨配方教学（酱大骨正宗商业配方及烹饪详细过程）

酱大骨是一道非常受欢迎的菜品，无论是单买还是点餐都是一道吸引人的特色菜，它的特点是，酱味十足，香烂入味，好吃不油腻。欢迎大家试做反馈，配方里面部分酱料如果买不到可以不放，味道一样很不错。

一、飘香油

1、猪板油500，紫皮洋葱200，飘香剂半瓶盖（10g），

2、猪油入锅，化出油，放入紫皮洋葱，榨干后（焦黄色）捞出洋葱及油渣，关火油凉后放入飘香剂（鹤鑫源大白油）。

二、酱料

1、大豆油150，排骨40，东古一品鲜50，南乳汁50，柱侯酱40，甜面酱10，干黄酱3000，海鲜酱40。

2、炒至处理：热锅凉油，油温升至150度，放入干黄酱，炒香后依次放入甜面酱，海鲜酱排骨酱柱候酱，以及剩余酱料，炒匀炒香即可。

三、酱骨头的卤制

1、料酒40克，酱料500，飘香油150，辣椒40，红曲米3，盐40，白糖40，味精20，姜30

2、香料包：香叶2，桂皮10，花椒20，八角10，白寇5，小茴香8

3、汤桶加入水烧开、依次加入酱料、飘香油，然后把焯水的猪骨（先用冷水泡3小时，然后冷水下锅烧开煮5分钟去血沫洗净）放入汤桶，大火烧开转小火卤制2.5个小时，随后关火闷4个小时即可，闷四个小时很重要，只有这样才能入味。

家中如果有高压锅，可以用高压锅上汽压40分钟，然后自然泄气后出锅即可。