夏日餐桌必备的几道菜爽口又美味 初夏开胃菜爽口解馋自己做

立夏之后，天气明显变热，加上三天两头的阵雨，常常湿热难当，胃口不振。

这种天气怎样安排伙食呢？太油腻的，吃不下去。太清淡吧，不经饿、不解馋。

今天，健康的吃货就分享几个适合初夏季节的爽口开胃菜：

一． 凉拌麻辣扁豆丝

1. 凉拌麻辣扁豆丝主材

新鲜扁豆300克。

2. 凉拌麻辣扁豆丝辅料

香菜2根，

小葱2根，

盐3克，

花椒2克，

芝麻油3克，

高汤150毫升。

3. 凉拌麻辣扁豆丝做法

3.1. 将扁豆撕去老筋，洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干，晾凉后切成细丝，入盘中备用。

3.2. 香菜切段，小葱切丝，花椒放案板上压成碎末。

3.3. 坐锅点火，加入芝麻油烧热，先放入葱丝炒香，再加入精盐、味精、花椒、鲜汤煮开，出锅浇在扁豆，撒上香菜，拌匀上即成。

二． 椒盐豆腐鱼

1. 椒盐豆腐鱼主材

豆腐鱼400克，

青椒2个、

红椒2个、

香菜2根。

2. 椒盐豆腐鱼辅料

姜1小块，切碎米

蒜子2颗，切碎米，

砂糖2克，

芝麻油3克，

椒盐3克，

料酒5毫升，

淀粉5克，

生抽5毫升，

菜籽油1500克（实耗约100克）。

3. 椒盐豆腐鱼做法

3.1. 豆腐鱼洗净，沥干，切成7厘米长的小段，用淀粉抓匀，

3.2. 坐锅放油，烧至七成热，将豆腐鱼放入七成热油中浸炸2分钟，捞出沥油，。

3.3. 锅中留底油，先下入姜、蒜、青椒、红椒炒香，再加入砂糖、料酒、芝麻油、椒盐、豆腐鱼炒匀即可。

三． 仔姜牛肉片

1. 仔姜牛肉片主材

牛肉250克，

仔姜120克，

青蒜苗30克。

2. 仔姜牛肉片辅料

泡辣椒25克，

大葱1/2根，切丝

盐5克

胡椒粉3克，

生抽5克，

料酒10毫升，

水淀粉15毫升，

高汤100毫升，

菜籽油10克。汤2大匙，植物油250克（约耗75克）。

3. 仔姜牛肉片做法

3.1. 原料分别洗涤整理干净，牛肉切片，仔姜、泡辣椒分别切丝，青蒜苗切段备用。

3.2. 将胡椒粉、盐、料酒、生抽、高汤、水淀粉放入碗内，调匀成汁，备用。

3.3. 锅中加油烧热，下葱丝、仔姜炒香，下入牛肉片炒散，放入青红椒丝、蒜苗翻炒，烹入调味汁，炒匀即可。

四． 莲藕红烧肉

1. 莲藕红烧肉主材

五花肉500克，

莲藕各500克，

莲子25粒，

红枣15克。

2. 莲藕红烧肉辅料

蒜子2颗，切碎末

八角5克，

腐乳1块，

水淀粉15克，

料酒各15毫升，

冰糖10克，

菜籽油15克。

3. 莲藕红烧肉做法

3.1. 五花肉洗净，连皮切块，焯烫后冲凉，沥干；莲藕洗净，切块；莲子去芯，备用。

3.2. 坐锅加油，将蒜末、八角下锅爆香，再下入腐乳炒香，加入清水、料酒、冰糖、猪肉及莲藕烧沸。

3.3. 加入莲子、红枣，转小火烧至肉烂，用水淀粉勾芡，出锅装碗即可。

五． 什锦菠菜

1. 什锦菠菜主材

菠菜150克，

胡萝卜1根，切丝，

香菇50克，切丝

火腿50克，切丝，

海米15克，

杏仁15克，

核桃仁15克，

口蘑片50克。

2. 什锦菠菜辅料

大葱1/2根，切丝

姜1小块，切丝，

盐3克，

料酒5毫升，

芝麻油2克，

菜籽油10克。

3. 什锦菠菜做法

3.1. 菠菜洗净，切段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，挤干水分，放入碗中；

3.2. 口蘑片、核桃仁、杏仁分别放入沸水锅中焯一下，捞出过凉，沥干。

3.3. 锅中加入菜籽油烧热，下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒香炒，倒入菠菜、口蘑片、核桃仁、杏仁，快速拌炒半分钟，出锅淋芝麻油即可。

六． 淮山猪肚汤

1. 淮山猪肚汤主材

猪肚350克，

淮山150克。

2. 淮山猪肚汤辅料

枸杞子15克

生姜1小块，切片

盐3克

胡椒粉3克。

3. 淮山猪肚汤做法

3.1. 淮山去外皮，洗净，切厚片；猪肚洗净，切片备用。

3.2. 锅中加水烧沸，下猪肚片焯烫一下，捞出沥水。

3.3. 汤锅中加水，下入猪肚片、姜片、淮山片、枸杞子，用中火煲40分钟。

3.4. 调入盐、味精、胡椒粉，再煲20分钟，出锅即成。

这个套餐，荤素搭配平衡，选用的都是初夏时节的常见食材，营养价值高，而且新鲜、实惠。做法简单易行，但出品口味不俗，非常适合周末阖家团圆、三五好友聚餐。

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