豆腐怎么炖又烂又好吃（豆腐和它是绝配）

豆腐和它是绝配，大火一炖，鲜香入味超好吃，要试试！我买菜，有一种食材是必买的，它就是豆制品，而豆制品中最常买的就是豆腐。新鲜的豆腐是由黄豆制成的，没有添加剂，豆香味十足，尤其是卤水豆腐，味道更好。豆腐含有优质的植物蛋白质和丰富的钙，对于成长中的孩子和体力不足的老人，都是一种特别滋补食材。豆腐的吃法特别多，但是我家最喜欢的就是炖着吃，尤其是搭配大葱，豆腐的香味和大葱的鲜味混合在一起，别有一番风味。

豆腐和大葱搭配，吃法也不拘一格，可以白水炖，也可以做成红汤的，不同做法，各有美味。今天给大家分享的是一款酱香味的大葱炖豆腐，大火一炖，微辣鲜香，入味好吃。热腾腾，特别开胃，秋冬季节吃很不错，要试试。

【食材】豆腐、大葱、姜、干辣椒、老抽、生抽、花椒粉、盐、鸡精

【具体做法】

1，老豆腐一块，先用清水冲洗表面，沥干水分后切成厚片。干辣椒切段，姜切丁，大葱切丁，另外再准备一些大葱段单独放。

2，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起炒香。

3，加入半勺老抽，一勺生抽，小火炒出香味。这一步很重要，经过炒制的老抽和生抽会有一股酱香味，和直接加在汤里完全不是一个味。

4，将豆腐倒入锅中，再加入和豆腐平齐的清水，大火煮开后盖上锅盖，中小火炖8~10分钟，将豆腐的豆香味炖出来。

5，最后加入适量盐、花椒粉、鸡精、大葱，大火翻炒均匀，再大火收一收汤汁就可以关火盛出了。

6，盛入盘中，连汤汁也一起倒进来。这道菜最好要留一些汤汁，豆腐浸满汤汁吃起来更鲜更入味。

饭饭小贴士：

1，大葱分两次下锅，第一次是爆香，第二次是出锅前放，主要是提鲜和搭色。

2，老抽和生抽不要直接放在汤里，先小火炒一炒，再加水一起煮，酱香味浓郁，口感更好。

3，炖豆腐，盖上盖子可以小火炖。如果大火，需要将锅盖打开，不然豆腐表面容易出现小孔，口感就变老了。

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