如何制作千张炒青椒（做千张青椒肉丝时）

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如何制作千张炒青椒

肉切丝/条腌制 尽量切最细的状态，作为厨房萌新，我最细的状态也就是条状~ 让肉丝嫩滑的腌制秘方 1. 肉丝按比例加入老抽0.5 生抽1 蚝油1 糖0.25 料酒1，抓匀静置15min （一般 50g 肉用 5ml 一勺的量，老规矩给配比） 2. 肉里加一勺清水，抓进肉里，放入干淀粉0.2抓匀 3. 放入一点油继续抓匀 备菜 青椒切丝，千张撕片切丝，用开水烫泡。 千张成片的时候先撕开，再切，可别指望切成丝后，它自己能分离~想当年第一次尝试的时候，就走了这弯路，最后手撕到我怀疑人生。 如果有能自行分离的方法，请好心的大厨告诉我哈~~比心❤ 一般推荐的是开水焯烫，想跟我一样偷个懒的小伙伴，开水烫泡也行，这样炒出来的千张也不会很干和有浓烈豆腥气哒~~ 中小火油滑肉丝，加入千张和 20ml 水 转大火翻炒，加入青椒丝和薄水淀粉 根据个人口味与此时菜品色泽， 可以适当加入少许糖提鲜，少许红烧酱油上色，少许盐入味 大火收汁出锅儿～～,