牛排怎么选牛的部位（全民养牛涨姿势）

关于牛排熟度，在知乎上有一个有趣的问题：“初次跟女生吃牛排时，对方和服务生说要八分熟，应该说些什么来缓解尴尬？ 被认同最多的回答是，“我也要八分熟的。

可见“八分熟牛排这种说法，在某种程度上是不符合主流习惯的。那么牛排该点什么熟度？

在此之前，我们需要说一说牛排的熟度（Degree of cooking）代表什么。毋庸置疑，熟度是非常重要的，因为它是影响牛排口感与味道的重要因素。熟度的主要的区分标准为颜色、口感及核心温度，一共有六个层级：

　　▲近生

　　Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）。

　　▲一个简易的判断牛排熟度的方法。

　　再回到篇首的问题，为什么八分熟牛排会是一个尴尬的问题呢？主要是一个翻译问题，国内通行将六种熟度译作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇数，没有偶数，餐厅也约定俗成采用这种译法。然而，很多人并不知道这点。

　　要特别注意的是，“分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全没有percent的概念，也就是说，比如七分熟，并不是严格的70%熟了的意思。

　　在知乎上，争论完全集中在奇数翻译是不是科学，很多人引经据典据理力争，力证偶数翻译更科学，然而，不管怎么说，约定俗成就是约定俗成，牛排熟度只有奇数已成板上钉钉。

　　而其实，在日常生活中，不管你点哪个数字，都不能决定这块牛排的熟度，它完全依赖厨师的经验和手艺，唯一的分别可能就是熟和不那么熟而已——几分熟并没有那么精确。所以放心点吧，想点3分就3分，想点7.5分就7.5分，甚至只要你愿意，点Π也无妨。（好了，这段是玩笑而已）

　　当然，如果真的在餐厅点了八分熟的牛排，也未必是一件尴尬的事儿。回到文首知乎上的问题，有一个姑娘是这么回答的——

　　第一次和男友一起吃牛排，她和服务生点了八分熟。男友家境优渥，对牛排了解甚多，却并没有纠正她，只是点了五分熟。在她表示“八分熟牛排好难吃之后，男友则与她做了交换。直到姑娘在知乎上看到这个问题，才明白男友是如何一直维护着自己的自尊。

　　最后她说：

　　“如果你真的爱一个人的话，牛排几分熟真的重要吗？

　　你只是看着他在你眼前你就很开心啊。

　　管他牛排几分熟呢。

　　牛排又不会因为你点了奇数熟就嫁给你。

　　究竟是七分熟还是八分熟，也许唯一的意义在于，可以用来检验真爱，请他去餐厅吃牛排，故意点八分熟，如果他说来份一样的，恭喜你，这是真爱。如果他很认真的纠正你，那么对不起，他更关注牛排而不是关注你，你大概需要和他好好的谈一次了。

Fillet菲力牛排

菲力牛排取材自Tenderloin，即牛里脊

也是国人俗称的嫩牛柳

是牛脊上最嫩的肉

由于肉质较嫩

3成熟、5成熟或7成熟都可

Rib—Eye眼肉牛排

眼肉牛排取材于肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织

肉质肥瘦相间

因为有肥肉的含量

煎制的时候更容易出汁且味道香浓

适合煎成3成熟

Sirloin西冷牛排

西冷牛排主要取材于牛外脊

在肉的外沿带白色的肉筋

也含有一定的肥肉

总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头

切肉时连筋带肉一起切

适合煎成3成熟或5成熟

介绍了那么多

到底哪里可以吃到味美且平价的牛排呢?

当然是我们【全民养牛】APP咯

快去下载【全民养牛】APP体验一下吧！

全民养牛——沪上首家澳洲空运鲜肉旗舰店

,