煮鸡蛋怎样防止鸡蛋破裂(为什么总是破裂)
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煮鸡蛋时,蛋壳总是裂开?多加1步,鸡蛋个个完整,壳一碰就掉。煮鸡蛋时,为什么总是破裂?试试这样煮,鸡蛋不破皮还好剥。煮鸡蛋是我们经常吃到的,就拿我来说吧,每天早上吃早餐都会少不了一个煮鸡蛋,几乎天天都是如此,所以对于煮鸡蛋的火候以及水量的把握还是非常有数的。有很多朋友会提到一个问题,煮熟的鸡蛋总是开裂,蛋清从蛋壳里面跑出来,看上去相当没有食欲,另外就是在剥鸡蛋壳的时候,蛋壳和蛋清会粘连到一起,特别头大这个事情。
作为一枚钟爱鸡蛋的资深吃货,球球妈今天就跟大家详细说一下,在什么情况下蛋壳容易煮裂开?另外怎么样才能够避免煮蛋壳裂开,和剥出光滑完整蛋壳的方法。
煮鸡蛋之前这一步不能省略。
煮鸡蛋之前第一步就是清洗,接下来是浸泡这个过程,锅里加入清水,放入洗好的鸡蛋浸泡2分钟,别看不起眼的一步,千万不要省略,鸡蛋在水里面浸泡一下会让它适应水的温度。鸡蛋在水中煮的时候,固体的膨胀速度要比液体的慢,蛋液是液体,所以膨胀得快,蛋壳是固体,膨胀得慢就,很容易撑破,所以先用水去浸泡能够大大降低鸡蛋破裂的风险。
水温要适宜。
鸡蛋放入水中以后,加热的过程一定是一个慢慢加温的过程,刚开始千万不要把水温调到太大,水温加热的过程也是鸡蛋随水温慢慢适应的过程,如果水温一下调得太大,鸡蛋也是不适应的,很容易破裂,这样蛋清就会顺势流出来。
水量也很讲究。
水的用量一定要足,超过鸡蛋三倍以上的量,有时候我们煮鸡蛋就会觉得鸡蛋那么小,就煮一个,就少放点水吧,其实这样很容易把鸡蛋煮裂,尤其是水沸腾的时候,很容易让鸡蛋在锅中去翻滚,如果水太少,鸡蛋就很容易破碰到锅壁上,这样就导致鸡蛋破碎,继续煮的话蛋清就被煮出来了。
出锅以后不要直接去剥鸡蛋壳。
鸡蛋煮熟了不要直接出锅,这样鸡蛋壳是不好剥的,一定要先把它放在冷水中去激一下,迅速遇冷以后,里面的鸡蛋会遇冷凝固,这样和蛋壳之间就会形成一定的缝隙,然后再去壳的话就比较容易了,不会和蛋清粘连到一起。
按照以上几个方法去煮鸡蛋的话,不仅煮出的鸡蛋不会破裂,不会碎,而且在去皮的时候还非常好剥,轻轻一碰鸡蛋壳就下来了,而且是一大块一大块的,不会碎掉,每天喜欢吃鸡蛋的朋友可以试一试这个方法,希望我的这篇文章能够对你有所帮助,每天都会分享厨房里的小技巧和方法。
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