蒸春饼不放油（蒸春饼揭不开光抹油就错了）

今天是立春，民间传统立春要“咬春”。咬春就是在立春这天吃一些鲜嫩的蔬菜，比如萝卜、韭菜、荠菜等。咬春最重要的食物就是“春饼”，春饼是北方人立春都要吃的传统食物，就如同春节吃饺子一样重要。春饼是用面粉做成的筋饼，它薄如蝉翼、柔软筋道，适合用来卷菜吃。

春饼可以用烙或者蒸的方式来做，要想好吃，饼皮不能太厚，也不能太硬，要筋道有韧性，不能一卷就破。因为春饼很薄，人们在制作春饼的时候，一般都要几张叠在一起制作，这样既节省时间，又不容易擀破。但是不擅长做面食的人对面团的软硬程度掌握不好的情况下，容易把面团“和软了”，这时候饼皮会很粘，几张在一起蒸容易“揭不开”。

下面分享一种成功率比较高的制作春饼的方法，用这个方法一次蒸10张饼也能轻松揭开，下面来看一下吧。

第一步：准备400克普通面粉，先加入90克的开水，用筷子搅一搅，让部分面粉被烫熟，这样做出来的春饼柔软不硬，但是不能全用开水和面，否则面饼会失去韧性。

第二步：再加入80~90克的冷水，用筷子搅拌至面絮状，然后下手开始揉面，由于面粉的吸水程度不同，冷水可以不用一次加完，边揉面边加水，根据手感来控制面团的软硬度，揉到偏硬一点的状态就可以，这样做出来的饼皮才有韧性。

第三步：把面团揉好之后，盖上盖子放一旁松弛10分钟，然后再揉几下，接着再松弛10分钟后，再揉几下，一般反复两三次，面团表面就光滑了。

第四步：醒面的过程中，可以准备一个油酥，大多数人做春饼都直接抹油，这样做如果面团比较软，蒸熟之后很容易黏在一起，揭不开。在油里面加入适量的面粉，可以起到很好的隔离作用，让面团之间的缝隙变大，蒸熟了也不容易黏在一起。在碗中放入2勺面粉，淋入适量热油搅匀，油酥就做好了。

第五步：把揉好的面团转移到面板上，搓成长条后，分割成包子皮大小的面剂子，然后团圆按扁。

第六步：把面剂子擀成饺子皮大小，一共擀10张，每一张大小要均匀。

第七步：在每一片饼皮上面抹上一层油酥，然后一张一张叠起来，最上面一张不用涂油酥。

第八步：用擀面杖把叠在一起的饼皮压一压，这样擀出来的饼厚度均匀。

第九步：把叠在一起的饼皮擀成一大张，边缘不要太厚。

第十步：蒸锅加入水烧开，然后把饼皮放入蒸帘，盖上锅盖蒸3分钟，因为饼皮很薄，熟得比较快。

第十一步：看到上面的饼皮鼓起，就可以拿出来了，趁热把饼一张一张揭开。我一般一次蒸10张，如果新手掌握不好饼皮的厚度，也可以一次蒸五六张，这样擀出来饼皮的厚度比较均匀，如果一次蒸很多张，中间的饼皮很容易擀太薄，一揭开就破了。

第十二步：把所有的饼皮都蒸好，趁热揭开，叠在一起，配上一些卷饼的小菜，就可以上桌开吃了。

卷上各种小菜，非常好吃，味道十分鲜美。

【小贴士】1、做春饼采用半烫面的方式，可以让面团柔软筋道，先用开水把面粉烫一下，再边加冷水边和面，注意面团不要和软了，否则会很黏。

2、饼皮之间不要光刷油，要在油里面加入一些干面粉做成油酥，类似于千层饼的做法，这样一次蒸很多，也不容易黏在一起。

3、擀饼皮的时候不能只擀中间，边缘也要擀均匀，否则中间的饼皮太薄容易破裂。

4、用这个方法可以蒸也可以用平底锅烙，如果是蒸的方式，可以一次做10张以上，如果是用平底锅烙，一次做五六张就可以，否则容易烙不熟。

5、做好的饼一定要趁热揭开，凉了就揭不开了。