经常吃肥肉的人为什么不胖（经常吃肥肉的人）

“这都是好东西，你怎么都扔了！”赵阿姨在饭桌上对女儿说。

原来，赵阿姨最喜欢吃红烧五花肉，一周都会吃两三回，但女儿嫌油腻，所以每次都把肥肉咬了扔掉，这不，赵阿姨又看不过去了。

女儿也常常劝她少吃点，肥肉不是好东西，她不以为意：你看看那些百岁老人个个爱吃肥肉，你们这些年轻人就是太讲究！

很多媒体都在告诫人们，想要健康，想要长寿，一定要多吃菜少吃肉，尤其是肥肉，这确实是对的，因为肥肉中含有大量的动物脂肪，吃多了，确实对身体不好。但是，怕的是舆论导向走向极端，让人们听到肥肉，就产生厌恶，觉得一丁点都不能吃，尤其是一些怕胖的人。

肥肉当中的脂肪酸属于饱和脂肪酸，是人体必不可少的一种脂肪酸，如果缺少这种物质，也可给身体带来不利的影响，所以可以很肯定地说，肥肉并不是一无是处，相反，适当食用肥肉，还可以带来一些好处：

首先，脂肪是我们供给能量的关键来源，一般一个正常人一天的能量有20%-30%由脂肪供给，而作为脂肪酸的一种，饱和脂肪酸在人体中占比不少;

其次，肥肉中含有高密度脂蛋白，这是脑磷脂和卵磷脂生成的重要来源，缺少这种物质，可影响大脑发育，尤其是儿童时期;

还有就是，有研究证明，饱和脂肪酸可以从调节脂质代谢，减少氧化应激，减少炎症及纤维化等多方面，防治酒精性肝病。

所以，千万别把肥肉一竿子打死，适当吃点肥肉没坏处，尤其是一些正处于发育期的青少年。但是要注意控制量，长期食用肥肉，可给身体带来多种危害。

饱和脂肪酸虽是人体必需物质之一，但过量摄入，则会给身体多来不良影响。

摄入过多的饱和脂肪酸，可导致动脉粥样硬化、冠心病，因为饱和脂肪酸可参与脂质代谢，影响脂蛋白含量，进而影响血浆中脂蛋白携带胆固醇的能力，导致胆固醇、三酰甘油水平升高，致使脂类在动脉管壁的沉积，引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险，这是其主要危害。

此外，过量摄入饱和脂肪酸，还可能导致肥胖症、糖尿病等多种疾病。

所以，对于饱和脂肪酸一定要正确认识，不要轻信谣言，过度拒绝或者大量摄入饱和脂肪酸，这样都可给身体造成不好的影响。

前些年，有一个说法流传甚广：肥肉经过至少2小时的炖煮后，有害的饱和脂肪酸会减少30%-50%，而不饱和脂肪反而增加。

营养师王兴国认为：肥肉中的饱和脂肪酸以及胆固醇，结构都是非常稳定的，不管是炖煮(100℃)多少小时，这两种物质都不会被破坏，也不会变成其它的物质，因为肥肉中脂肪其实是“甘油三酯”(即一个甘油分子和三个脂肪酸分子结合)，水煮并不能使之水解并释放出游离脂肪酸。

要是有人说这两种物质经炖煮后数值会下降，唯一的可能是溶解在汤中，但是注意，其溶解性是非常有限的。所以，大家不要轻信这种言论。

最后，我们在回到本身，肥肉当中的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对来说还是比较高的，所以，对于糖尿病、肥胖、高血脂、老年人群还是尽量少吃。

随着年龄增长，人的器官功能也会随之减退，包含消化、吸收、代谢功能等，这时，对各种营养素的需要也有所不同，所以，老年人怎么吃很关键。

关于主食，建议老年人最好粗粮细粮搭配着吃，每餐吃七到八分饱就行；适当吃点鱼、蛋、禽、肉、乳等蛋白质丰富的食物，来维持平衡以及满足组织修补的消耗；还有就是对脂类的摄取，宜食用含不饱和脂肪酸多的植物油，少吃牛、羊、猪脂肪等中性油脂，油脂摄取量建议控制在膳食的15%左右。

此外，还要少吃一些胆固醇含量高的食物，比如肝脏、肥肉、腰子等，但也不是说一点都不能碰，每天吃一个鸡蛋、半磅牛奶是完全可以的，可以根据自己的喜好搭配。

总的来说，老年人的膳食整体上尽量保持：荤素搭配合理，食品多样化，清淡不油腻，易消化吸收，不要过于辛辣刺激的饮食原则，相信这样会更健康，更长寿。

参考资料：

[1]《肥肉绝对不能吃吗,吃肥肉有什么好处吗》.5068新闻网.2014-12-20

[2]《肥肉可以被“煮”成健康食物吗》.营养师王兴国的观点.2009-04-28

[3]《饱和脂肪酸的“利”与“弊”》.博圣健康.2015-08-06

[4]《【油脂揭秘】事物都有两面性，论饱和脂肪酸的有益作用》.中国油脂.2018-05-09

[5]《老年人饮食应荤素搭配》.中国中医药报.2006-01-18

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