菌菇发霉了怎么处理（民康菌业教你判断猴头菇是否发霉了）

猴头菇是中国传统的名贵菜肴。作为食材，猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口；同时，猴头菇还有很高的营养价值，含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素，其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶，而16种氨基酸中有7种氨基酸是必需氨基酸，而这7种氨基酸也是一般植物性食品中所没有的，此外，猴头菇中维生素的含量也十分高，其中维生素B2的含量是一般蔬菜的30多倍，维生素B1的含量是香菇的10倍。而且猴头菇的吃法也很多，可炒菜可煮汤可凉拌可火锅可烧烤……所以，大家见到猴头菇之后，都会买一些回家吃。

猴头菇虽然对人体养生较好，我们也要特别注意发霉的猴头菇是不能吃的。因为发霉的猴头菇上会带有很多细菌，而且还有黄曲霉素的存在，对人体有很大的危害。不仅会引起腹痛、腹泻的轻微症状，甚至还会出现肝炎、肝硬化、致癌等危险，切不可觉得浪费就继续食用。那么，什么样的猴头菇才算发霉的呢？发霉的猴头菇有什么表现？是不是像水果一样有绿色斑点？下面，就让我们一起来看看吧。

我们都知道，腐烂的水果、蔬菜或粮食，由于受潮发霉会产生绿色的斑点，附着在食物表面，如果用手摸一下，这些绿色斑点会很轻易的被抚掉，像面粉似的，泡到水里后绿色的斑点会上浮、散开；而猴头菇则跟这些蔬菜水果不同，因为一般刚买回来的猴头菇上也有“类似”这样的绿色斑点，不仔细分辨很多人会认为是发霉了，但是当我们触摸它会发现抚掉，需要用刀刮掉才行，就像是生长自带而不是附着在上面的；泡在水里时，猴头菇的绿点不会散开漂浮，反而始终贴在猴头菇上，用手搓一下，还是成型的，这就说明猴头菇上的绿色并不是发霉导致的。所以，绿色斑点不是发霉的猴头菇的表现。

那么，发霉的猴头菇有什么表现呢？正常的干猴头菇触摸干燥，颜色均匀，而变质的干猴头菇可能会受潮发软，并且有较为明显的霉点或虫蛀情况，因为霉菌和虫卵在受潮后活度值升高，会吸收猴头菇中的水分进而分解猴头菇养分，会使得猴头菇变黑变味。

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