用树叶做神仙豆腐不用草灰（长得跟翡翠一样）

中国人给植物取名很有意思，简单粗暴，直指核心，让人闻其名而知其意。比如我们之前介绍过的乌饭树（南烛），因为其叶子是制作传统小食"乌饭"的主要食材，所以干脆就叫它乌饭树了；还有水芹菜，菜地里的叫芹菜，生活在水里的就是水芹菜，简单明了，又透着一股朴实的智慧感。

我们今天要介绍的这种植物，豆腐柴。因为它的嫩叶可以制作一种特殊美食柴叶豆腐，不管它愿不愿意，这种植物就光荣地成为了"专门制作柴叶豆腐"的植物。

豆腐柴一般生长在山上及田间地头上，用它的叶子或者嫩枝加工成龟苓膏状的绿色食品，就是当地人俗称的"柴叶豆腐"。 又因古代民间用这种菜肴供奉观世音菩萨，所以又叫『观音豆腐』。

柴叶豆腐是浙江省天台县的传统小吃。它形似软玉翡翠，动人心魄，吃起来鲜嫩而带有清香，细腻Q弹，并有泻火清热功能，是盛夏防暑降温的佳品，是纯真的自然绿色食品。

柴叶豆腐本身自带清凉因子，会散发出薄荷一般的清凉感，炎炎夏日里，一口下肚，能从舌尖凉到胃里。

家住天台县鼻下郑村的陈绿环外婆，对着柴叶豆腐有着特殊的感情。一说起它，陈外婆就打开了话匣子：小时候喜欢它，是因为小孩子对零食的向往；现在喜欢它，是看中了它清凉去火的功效。

这种简单易做夏日专属美食，对于常年漂泊在外的陈外婆来说意义重大，外婆笑着跟我们说，在她看来，只有吃上一碗清凉爽口的柴叶豆腐，才算是真正的回到了家乡。

陈绿环外婆手把手教你做天台传统美食柴叶豆腐，详细的图文教程看一遍就能学会！关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。

【食材】

柴叶、干大豆杆、白糖、清水。

1. 在山里采集到足够的豆腐柴嫩叶。制作柴叶豆腐一定需要嫩叶，因为嫩叶里面的汁水含量多，天然食用果胶成分，蛋白质和纤维素，叶绿素和维生索C含量也更高，便于制作。

豆腐柴一般生长在山上及田间地头，葱葱绿绿的毫不起眼，那么我们改如何辨别豆腐柴呢？认准这3点就可以：

①茎枝圆柱形，淡棕色，具纵沟，嫩枝被黄色短柔毛；

②叶子展平后呈卵状披针形，长2-7cm或更长，宽1.5-4cm。边缘中部以上具不规则的粗锯齿，淡棕黄色，两面均有短柔毛；

③叶柄长约1cm，开有黄色的小花，偶见残留黑色圆形小果。

2. 豆腐柴叶子清洗干净备用。清洗叶子时，用水浸泡，挑出其中杂物，然后用活水冲洗即可。一般来说清洗一遍就可以了，因为如果洗的次数太多，叶子中的胶质物质容易洗没了。

3. 柴叶置于盆中，倒入开水，将叶子中的果胶成分，蛋白质和纤维素等物质析出。静置大约15分钟，等到开水晾凉再进行下一步。

4. 取一口干净的锅（或者在做饭的锅内亦可），将晒干的大豆杆加些豆腐柴的树枝，在锅内烧成灰，倒入清水后用纱布析出杂物，重复几次后留下豆杆灰水备用。

大豆杆烧成的灰中的蛋白质含量为12%左右，烧成灰炒豆腐可以促进豆腐营养成分的转化，也有利于柴叶豆腐的凝结成形。

5. 晾凉后的柴叶倒入纱布中，在另一个盆中倒入适量的凉白开，将包裹着柴叶的纱布在水中反复揉搓，将叶子中的汁水挤出。随后汁水倒入另一个盆中，这边再次倒入凉白开，开始揉搓柴叶。

按照陈绿环外婆的经验，一般揉搓3次，就可以将叶子含有的大部分果胶析出。每次倒入的水不能太多，不然不便于豆腐最后凝结成块。

6. 柴叶汁放凉后，一边搅拌一边倒入豆杆灰水。

豆杆灰的水在这里是起到一个凝固剂的作用，就好像是我们平时吃的嫩豆腐里面加的石膏，老豆腐里面加的卤水一样。

7. 静置大约15分钟左右，时间到后我们可以用筷子轻轻触碰豆腐表面观察凝结程度，如果一碰就破，那么可以在等上5分钟。柴叶豆腐就会凝结果冻一般Q弹的豆腐，用刀切成合适大小即可取出加糖食用。

陈绿环外婆说柴叶豆腐是她们从小吃到大的美味回忆，常年在外打拼的他们，每次回到家乡都会迫切的想再去尝一尝记忆中的美味，只有迟到了故乡风味，才算是真真正正回到了家乡。

柴叶豆腐可以说是非常草根的一种食物了。食材生长在山上或者田间地头俯拾即是，制作手法简单明了，吃法更是干净利落，一勺白糖就能带来一个夏天的甜蜜回忆。

随着现代化的发展，也许在某一天我们就再也见不到这种"杂草"一般，生长在老一辈人回忆中的美食。所以我们更应该趁现在，趁它们还随处可见的时候，去品一品尝一尝，见识一下这淳朴又原始的自然风味。

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