湘菜的发展与传承（麓山村经典湘菜的下一个五年）

专注湖南湘菜35年，湘菜大师刘秋生致力传承湘菜烹饪技艺，不断挖掘、创新湘菜出品。而成立已经8年的麓山村经典湘菜馆，则一直致力于为食客烹饪新鲜、味美、正宗的精品湘菜。

麓山村聚焦细分品类：小炒肉

从餐馆的点单数据中发现，麓山村小炒肉的点单率一直在不断攀升，甚至超过了90%。

就竞争环境来看，湘菜作为我国八大菜系，一直在全国享受较高的知名度，也深受各地消费者喜欢，各类湘菜馆竞争早就十分激烈。在湖南本地，自是不用细说。与其在一片红海中厮杀，不如抢占一片蓝海，聚焦湘菜品类中的细分品类。

定位工薪阶层到店必吃的下饭菜

麓山村拥有产品力强的优势，增强了消费者的记忆，从而形成一个认知或者惯性思维——吃小炒肉到麓山村，一道爆品菜，从而达到了一个消费者的共同认知，铸造了不同凡响的品牌力。

任何一家餐馆可以做小炒肉的，对食客来说都是在家难吃到的，麓山村的肉炒肉品质高、味道好，食客越吃越喜欢吃。

食材与烹饪技艺夯实麓山村小炒肉的口碑

著名湘菜大师，坐镇公司总店。小炒肉食材选用的猪肉是优质湖南宁乡花猪肉。这种被专家誉为“国宝级”的湖南土猪，吃粮食、喝山泉、养殖环境优越，肉质非常鲜美，公司全程自购把控，无任何中间商，再由专业湘菜大师烹饪。这样主菜品小炒肉就能凸显出来麓山村特色，花猪肉的香和嫩也能很好呈现。

器皿上，麓山村特意为小炒肉这道菜定制了一款景德镇餐具，将菜盆子放在瓷器炉具上，菜下烛火加热。这样，爆款小炒肉变得更接地气，更重要的是能突出它的主菜地位。另外，下有烛火加热，一热抵三鲜，使麓山村小炒肉一直保持在出锅时的状态。

麓山村的公信力与发展进程

湖南省餐饮行业协会副会长单位，30年从业的著名湘菜大师是麓山村在推广上最经常使用的信任状。

2021年11月，麓山村肉炒肉、刨盐鱼、毛氏红烧肉等湘菜代表菜走进亚洲博鳌美食论坛。

2021亚洲博鳌美食论坛授予麓山村中华美食杰出餐饮品牌。

2020年麓山村，成功获得了“2020年度湘菜”的奖项。

2019年麓山村被评为中国美食百强榜、中国名菜50强。

湘菜连锁门店装修必须轻快，快捷且精准

麓山村湘菜馆门店轻了，投资就少了。门店选择精准了，回本就快了，经营起来也没有什么压力了。

麓山村的成功，市场是最好的检测师，门店足够轻，就可以精、准、快、稳。

成功的湘菜连锁经营者在门店的选择上总是精准快稳，要么不出手，一出手就是高手。

传播品牌差异化

2019年，麓山村荣登湖南卫视王牌节目《天天向上》。

在2020湖南卫视春晚上，麓山村小炒肉更是成为“2020湖南卫视春晚指定湘菜品牌”。

登上湖南综艺之前，央视舌尖上的中国节目组早就授予了湖南地标美食。

中央厨房标准化生产

早期，传统的湘菜馆是师父带徒弟，讲究传帮带，没有几年的功夫，很难传承到精髓。以前都是以这种方式延续传统技艺，并没有什么标准化。

没有标准化，则意味菜品品质完全依赖于厨师水平，就算每家店的厨师水平一致，也可能出现不同的厨师做出来的菜味道是不一样的。这非常不利于餐饮品牌连锁化发展。

于是，麓山村在2019年自建了中央厨房。中央厨房的存在，除了形成标准化，为规模化生产提供可能，搭配上完备的信息化品控，也将品控牢牢掌握。

麓山村，烹饪正宗的湖南经典湘菜美食

一盆小炒肉、一盘剁椒鱼头……麓山村的一锅一铲，憧憬“炒”出了一个价值百亿的湘菜产业。