泡茶时茶叶多少度好（泡茶的时候应该选择沸水还是温水）

茶圈中流传着这样一句话：“泡茶应该选择80摄氏度以下的水温，因为温水泡茶可以让茶更加清香，因为沸水泡茶会破坏茶叶中的营养成分。”

这个理论咋一听非常非常有道理，85摄氏度的水温既不高也不低，这不刚好符合了传统文化中的“中庸之道”吗？

实际上这句话是禁不起推敲，漏洞百出的。

说这句话的人可能泡茶水平不怎么样，但是散播谣言的能力绝对一绝。

“温水泡茶”的谣言不断流传，人们也渐渐有了这样的误解。归根到底是因为茶圈太过复杂，很多茶友又不明真相。

“沸水泡”和“温水泡”逐渐被分为两派，究竟哪一派才是“名门正统”，哪一派又是“歪门邪道”呢？

用温水泡茶的茶友，不知道你们发现没有，不管什么茶，总觉得差点味道。

还想得起来是哪位“大师”和你说用温水泡茶的吗？你喝过他亲手泡的茶吗？又或是在茶友交流会时道听途说得来的“宝贵经验”？

其实只要自己亲自用沸水和温水分别冲泡同一款茶，高下立判。

而且沸水冲泡只要等水烧开就能立刻冲泡，温水冲泡还得放在一边冷一冷，更有甚者买来了温度监控仪，保证泡茶的水温在85摄氏度。哪个泡茶方法简单快速，就不必我多说了吧。

有的茶友虽然赞成沸水冲泡，但是建议绿茶和新白茶等新嫩的茶叶用温度稍低的水温冲泡会更好。

因为这样可以更好地保留茶叶中的营养物质和维生素，娇嫩的茶叶也有被烫坏的风险。

事实真的是这样吗？

除了白茶的加工工艺最少外，其他茶类的加工都有杀青这一步，杀青时候的温度早就超过了100摄氏度，就算绿茶营养价值高，经过杀青之后还会剩下多少呢？

而沸水，最高不过100摄氏度，有的地方因为海拔原因，甚至都没有100摄氏度。

茶叶怎么会惧怕这小小的100摄氏度的沸水呢？

如果真想喝一杯营养的茶，建议吃一些保健品，放过茶吧！好茶的滋味糟蹋了不说，喝茶中最令人愉悦的茶香也闻不见了。

白茶也是能用沸水冲泡的。大叶种白茶尤其适合用沸水冲泡。

因为他们生长的海拔高，温度低，自然浑身披满银毫。想要展现大叶种白茶真正的滋味，自然需要突破这层银毫。

怎么突破呢？自然是沸水快冲，大叶种白茶的银毫瞬间被打湿，浸透，茶的滋味才能在一瞬间被激发出来。

只有足够高的水温，才能激发大叶种白茶里的芳香物质，让茶香和滋味物质充分释放。

而温水，就算冲泡了七八次白茶也是味淡香清，和白开水几乎没什么区别，归根结底就是白毫没有被彻底浸湿的原因。

又有茶友说了85摄氏度激发不了茶叶的香气，那我选90摄氏度的水温，总可以了吧？

谁会在泡茶的时候，带着温度计呢？而且不是正确的测温方式，测出的温度也不够准确。

还不如等水烧开后，稍等一会，等水停止沸腾后冲泡，来得方便快捷。而且沸水冲泡最有利于发现一款茶的优缺点。

品质不好的茶如果用温水闷泡，根本看不出茶内质时候雄浑，汤感是否顺滑，有无杂味等。而且沸水的洗礼下，这些问题会暴露无遗。

总的来说，沸水就像是一面放大镜可以清楚地看清每一款茶的优缺点，而温水更像是柔焦镜头，让人看不清细节。

想要享受一杯完美的茶汤，水温够了还不行，泡茶的时间也很重要。注水出汤，一个简单的动作，为什么茶艺师泡出的茶就是比你的香高味美？

因为茶艺师都是快出水，动作干净利落，而你呢，犹豫着怕盖碗烫手，动作不够干脆，自然比别人多泡了十几秒。

就是这短短的十几秒，茶汤的品质天翻地覆。所以想要泡出好茶，温度和出汤时间，两者必须兼顾。各位茶友学会了吗？