餐馆做法简单上菜快（饭店有现成的配菜）

饭店有现成的配菜，可以及时下锅烹调，提高上菜速度

首先，我曾经是个很小很小的餐馆老板，有过4年中餐和3年麻辣烫经营经历，钱虽然没赚到2分，但管理经验倒是积累了一箩筐。尤其是在提高工作效率，保证开餐时间给顾客上菜的“短平快”上，不是吹牛，足可以称得上驾轻就熟，得心应手！为了不给半个“翘脚老板”的称号丟脸，我每次都会请上3——4名服务员，负责饭店的日常打杂事务。其中2名负责堂面，1人负责厨房。

我自个儿则掌管着总经理、厨师长、财务总管的实权。在如此众多高职缠身的情况下，我还能把餐馆的生意打理得井井有条，让顾客“乘兴而来，满意而归”，足见我对餐饮行业的洞解之深刻，管理水平之高超，对顾客的消费心里把握之精准！那么，套用一句网文常用语——我是怎么做到的呢？这里也不作隐瞒，不保守，开诚布公地跟大家传授秘籍。首先，我是个勤奋好学的人，深谙“时间就是效率，效率就是金钱”，这是一个合格的生意人崇尚的至理名言！特别是餐饮业中，像我那样的苍蝇小馆，黄金时间就是中午11：00——13：00；晚上17：00——19：00。

这黄金时间，就是餐馆的生命，就是生意的成败所在！抓紧了，利用好，你可以生意兴隆，财源滚滚；松懈了，放走了，你可能生意惨淡，血本无归。后果就是这么严重！故此，我所有的精力，所有的工作重心，都是围绕全天4个小时的黄金时间段，思考怎样让顾客不久等，不产生怨言，快速给顾客提供保质保量的菜品，让顾客满意的问题！其次，后来具体的实施，我是这样高效操作的，第一步，原材料采购基本保证足不出户。

1.佐料调料，由固定的一家副食品经销商供应。只需一个电话，30分钟内送达，一个月一次结账。2.米面油，由一家熟人的粮油行供应，即要即送，同样一月一结。3.蔬菜类，由农贸市场一家固定的摊贩配送，10天一结。4.肉食冻品类，量少品种少，由蔬菜摊老板代劳，和蔬菜一起送到饭店；只有量大品种多，我才亲自出马，去市场采买。这样虽然价格成本略高，但也可以腾出更多时间，用来打理开餐前的各项准备工作。

说是半个“翘脚老板”，名副其实！第二步，常用菜品，提前备好。原食材食料一般上午9点左右送达，服务员即开始择菜、洗菜、切菜，按相应的配菜切成丝、片、块、段等等。肉类也一样，切成丝、片、块、段等等，器具装好放入冰箱保鲜。销量大的多准备，如猪（牛）肉丝、肉片、回锅肉、粉蒸肉等等；销量小的少准备，如排骨、猪肝、猪腰、猪大肠等等。

这样可以保证顾客点到这些常用菜后，饭店有现成的配菜，我可以及时下锅烹调，提高上菜速度。第三步，对于有些需炖、煮、烧、蒸的菜品，可以提前做好，或者制成半成品待用。如肥肠豌豆汤、绿豆汤等可提前炖好备用；蒸肉可提前半个小时上笼；红烧肉、鸡鸭等可提前烧好，放置冰箱备用。一当顾客点到这类菜品，便可迅速上桌，如是红烧类，可用半成品主菜加上需配生蔬菜，快速翻炒烧制做熟，很快就可以上桌。