酱香卤的制作方法（把这种食材做成酱）

8月开始，西红柿的这种做法一次又一次走红朋友圈，代代相传的老做法，每一代人的童年记忆，每家每户都要做的传统美味。

大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】…

每年的8月份开始，也就是立秋后，在我们当地几乎家家户户都要做“西红柿酱”，在朋友圈最先能刷到，就是各家各户做西红柿酱的场景和摆放整齐有序的一瓶瓶西红柿酱。

记得小时候，从8月开始，奶奶就每天唠叨老爸老妈，“早点把熟透的西红柿摘回来，我把瓶子都准备好了“，这两句话大概听了有十多年，到大住进了市里，每年的这个时候，那两句话换成了“赶早多买一些熟透的西红柿，我和你爸瓶子都准备好了”，两代老人就像是完成未完成的使命一样，来对待做西红柿酱这件事，总感觉不做就像失去啥一样。直到今天，大家好像都有一个共同的心愿，就是让这种代代相传的老做法，一直传承下去，不要丢失。

西红柿酱的做法看似简单，如果掌握不好会导致做出的西红柿酱很难存放，一般在正常情况下，做好的西红柿酱能存放半年之久，在村里有地窖的，可以存放到一年之久。下面刚哥就给大家详细讲解“西红柿酱”代代相传的老做法和一些小技巧，学会了您也试着做一些，到了冬天用它来打卤、炒菜、做汤、凉拌等，味道要比冬天的西红柿好吃，而且价格还很亲民，8月的西红柿才不到一块钱一斤哦！

---【西红柿酱】---

准白食材：西红柿40公斤。

所需容器：罐头瓶子。

做法步骤：

1、首先我们把所需要的罐头瓶子和瓶盖子洗净，放入蒸锅或蒸箱中蒸20分钟，用蒸汽来来给瓶子杀菌，蒸好后放一旁备用。做西红柿酱最忌讳的就是瓶子上面有油渍和脏东西，必须要干净无油渍无脏物，这是成品做好后存放时间长久的关键之一。

2、把买回的西红柿清洗干净，放入塑料筐中备用。做西红柿酱，必须挑选熟透的西红柿来做，一般都是买整筐的，上面都是好的，下面就是一些不太熟的，不是商贩太狡猾，而是这样可以减少损耗，我们可以把没有熟透的放置两到三天再做就可以了。

3、在锅中加入适量的清水，水开后把洗好的西红柿放入开水锅中烫一下，西红柿的外皮很容易就会被剥掉。这也是相当于给西红柿杀菌。

4、把西红柿的皮剥掉后，放在干净无油渍的菜板上，切成大小均匀的块。西红柿块的大小得看瓶口的直径，瓶口大可以切得大一些，瓶口小随之切得小一些即可。

5、待全部切完后，把切好的西红柿块，用汤勺连带汤汁均匀的都装入到瓶子里，装好后，最好用勺子进去压一下，里面最好不要有空隙，这样做出的西红柿酱才是一整瓶，装得太松的，做成成品后会成半瓶。

6、全部装完之后，拧上盖子，必须拧紧。

7、把装入瓶中的西红柿放入蒸锅或蒸箱中，冷水上锅，待蒸气上来后开始计时，大火蒸30分钟。家里火力不大，需要蒸40分钟。

8、30分钟后，把蒸好的西红柿酱拿出来，垫上干净毛巾再次拧一下瓶盖，有松开的一定要将瓶盖拧紧，否则会漏气，不易保存，全部检查将盖子拧紧后，放在阴凉处自然放凉。这是成品做好后存放时间久的另一个关键点。

9、晾凉后的西红柿酱，罐头瓶盖子会凹陷进去，就说明密封完好无损，这样才能长时间保存。这个就是做好西红柿酱的另一个关键点，必须要检查到位，有盖子凸起的，尽快与家人把它分享掉哦！

​小贴士：

1、做西红柿​酱要选用熟透的西红柿。

2、罐头瓶子、包括盖子、勺子等所有用具和器皿均都不能带有油渍和脏物，必须全部都得用蒸汽或沸水中杀菌。

3、蒸前和蒸后，必须检查好盖子是否拧紧。

以上就是【刚哥厨房】给大家分享【西红柿酱】的具体步骤和一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。

最后感谢您抽空阅读文章。

本图文均由刚哥厨房辛苦制作编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。

,