菜谱家常菜100种切法（美食必备刀法小白必学）

再牛逼的食神都要从基层做起，没有一些简单又酷炫的刀法，很难在厨界立足。认真学习三分钟，教你一份最具实用的《厨房刀法》。

有了这份刀谱，再也不用跟妈妈学切菜了、再也不用跟爸爸学切肉了，没准还要被嫌弃好吃懒做，手法太笨。要知道，自学的才是最屌的。

无论是空爆鸡丁用的方方块块，还是鱼香肉丝用的纤纤细条，亦或是一朵唯美小花，都要手起刀落，收放自如。色香味，色在前，一盘好菜就必须要有“好身材”，切得好自然更有食欲。

在这里小编用我们最常见的胡萝卜做示范：

- 切条 -

1.将胡萝卜削皮洗干净。

2.先从三分一处下刀

3.把胡萝卜三等分

4.将胡萝卜去四边。

5.胡萝卜被切成长方体。

6.切成1厘米的厚片。

7.将厚片放在案板上。

8.切成宽也为1厘米的长条。

9.成品。

- 切丁 -

1.根据上面步骤先切成胡萝卜条。

2.并排整齐放好，切成1×1厘米的正方块。

3.成品。

- 切片 -

1.将胡萝卜三等分切开。

2.去胡萝卜四边。

3.切成长方体。

4.用手指按住食材，以厚度2mm往下切。

5.成品。

- 切丝 -

1.根据上面步骤切成薄片。

2.薄皮整齐放好，按宽度2mm切成丝。

3.成品。

- 切菱形片 -

1.将胡萝卜平放、刀与胡萝卜成45度角斜切。

2.平行于横切面3厘米的位置再切一刀。

3.形成菱形。

4.刀垂直案板切两边。

5.刀斜于案板去另外两边。

6.修出这样的菱形块。

7.平行于横切面，切成宽为2毫米的菱形片。

8.成品。

- Q&A -

Q：切肉时候，肉太软不好切怎么整？

A：切肉时可以垂直着肉的纹理切哦，或者先冰冻一下再切~

Q：比如洋葱这种圆形木材总是爱滚动怎么办？

A：可以对半先切一个截面就好啦。

Q：切肉的时候，总感觉滑腻腻的，不小心会切到自己的手

A：可以将水洒在手和刀上，或者切之前把肉稍微泡一下水。

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