香菇怎样挑选才是最好的(挑大的还是小的)

香菇是老百姓餐桌上常见的一种菌类食材,口感嫩滑、味道鲜美,不管是炒菜、炖汤、焖肉,还是做成饺子馅,味道都让人欲罢不能。

香菇素有“菇中皇后”的美誉,含有18种氨基酸,丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素,爱好养生的日本人甚至称香菇为“植物性食品的巅峰”。香菇还具有高蛋白、低脂、低热量的特点,有助于肠胃消化,增强身体抵抗力,无论男女老少都适合吃。

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市场上的香菇品种繁多,个头有大有小,除了分为冬菇、夏菇,还分为干香菇和鲜香菇两种。很多人买香菇时不会挑,结果买回来的香菇又老又难吃,白白浪费钱。我们如何才能挑选到新鲜味美的香菇呢?买香菇时,挑大的还是小的,干的还是湿的?注意避开这三种香菇,弄懂再买不被忽悠。

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干香菇VS鲜香菇

味道和口感不同

干香菇比鲜香菇气味更加浓郁,是因为晒干后含有的香菇精和鸟苷酸。用干香菇炖鸡、煲汤,味道香浓,还能提升菜品的风味。而鲜香菇水分含量较多,肉质细腻、口感嫩滑,更适合凉拌、清炒、烧烤、涮火锅等做法。

干香菇口感偏老、偏硬,吃起来很有嚼劲;而鲜香菇的口感更加细腻嫩滑。

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营养成分不同

干香菇和新鲜香菇的营养相差无几,但干香菇因为经过日晒,维生素D的含量更高,可以有效促进人体对钙的吸收,而鲜香菇中维生素C的含量要高一些。总体来说,干香菇更适合炖肉、煲汤,而鲜香菇的做法多样,大家可根据个人需求选择。

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香菇买大的还是小的?

一般来说,大香菇的肉多、水分充足,而小香菇的肉少、含水量较低。但大小并不是判断香菇好坏的主要因素,买香菇要选择外形饱满、干爽、肥厚的,这样的香菇口感和味道都比较好。

花菇被称为“菌中之星”,是香菇中品质最高的。优质花菇顶部呈浅黑色,有漂亮的伞面花纹。肉质厚实,味道十分鲜美,大家遇到千万不要错过。

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买香菇时,要避开三种香菇

第一种:不买菌盖畸形、手感黏腻的

优质香菇圆润饱满、边缘内卷、菌柄短粗、菌盖厚实而平滑,以4-6cm为佳。如果香菇菌盖畸形、边缘平展、菌柄细长干瘪,说明是劣质香菇,不宜购买。我们挑香菇时用手摸一下,如果手感湿润黏腻,或者容易破碎,说明香菇已经不新鲜了。

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第二种:不买有刺鼻气味、根部修剪太短的

香菇散发一种浓郁的香味,这主要来自它特有的香味物质——香菇精。如果香菇没有明显的菇香,甚至闻起来有股刺鼻的异味、霉味,说明香菇质量较差,很可能已经发霉变质。

此外,建议大家最好不要选择根部修剪太短的,这种香菇失去营养补充,菌盖容易干燥、缺水、口感和味道变差

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第三种:不买颜色鲜艳、菌褶发黑的

新鲜香菇的菌盖一般是褐色、黄棕色,摸起来手感干燥。如果香菇的颜色特别明亮,颜色偏白,说明是劣质香菇。优质香菇菌褶为黄色或者白色,干净且完整。如果香菇菌褶是黑色或者紫色,说明香菇已经过度成熟,不宜购买。

此外,有的商家为了延长香菇保质期,会给香菇表面喷洒甲醛,或者用化学药水浸泡。这样的香菇会散发奇怪、刺鼻的气味,吃了对人的身体有害,大家买的时候一定要注意。

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香菇的清洗和泡发

1、清洗香菇

首先剪掉香菇的根部,简单清洗表面。准备一个大盆装满清水,倒入2勺食盐、1勺淀粉,把洗净的香菇浸泡15分钟。中间用手轻轻揉搓,并顺着一个方向搅拌,去除菌褶里的泥沙和杂质,捞出再清洗一遍即可。

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2、干香菇泡发技巧

首先把干香菇清洗干净,去除表面的灰尘和杂质。准备一盆30度左右的温水,把干香菇放进去,浸泡一个小时左右。温水既不会损害营养成分,又可以加快泡发的速度,注意不要时间太长,否则香菇容易腐烂变质。

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