炒蒜苔最忌焯水和直接炒（炒蒜苔要不要焯水）

炒蒜苔要不要焯水，做错营养流失一大半，不同吃法不同的处理方式，看看饭店师傅怎么说

现在这个时节，蒜苔（蒜薹）也是餐桌上最常见的辅料，许多人喜欢用它来炒肉丝，凉拌，有的还喜欢把它当泡菜腌着吃，但不论哪种吃法，都是深得人心的，很多人可能对于蒜苔的做法没有深究过，反正能吃就行，比如：炒蒜苔的时候是焯一下水再炒？还是直接炒，可能自己也不确定，有的人喜欢吃生硬一点的，有的人却喜欢吃软一点的。凉拌也会出现同样状况！其实不论是怎么做，都不要乱焯水，看看饭店大师傅怎么说。

因为对于蒜苔焯水的事，过于纠结而特别执着，昨天去饭店吃饭，还特意点了一份蒜苔炒肉丝和一份凉拌的蒜苔拌豆腐干，蒜苔肉丝的蒜苔口感香脆，颜色翠绿，而蒜苔的辣味也不见，只留有一丝清香。而凉拌的蒜苔也呈现出来的更多是清爽，也不辣口。为此，老公还说我要开蒜苔宴。

饭店师傅忙完后，特意跟他搭个会话，就问这蒜苔他是怎么做的，出于礼貌，饭店大师傅也很有耐心：“蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，炒肉丝时不宜焯水的，很多人为了方便，吃不惯其辣味焯水再炒，由于重复烹饪，让蒜苔辣素被破坏，杀菌作用也降低，那样吃营养也会跟着就失，所以蒜苔不要乱焯水，做错营养流失一大半”。

饭店师傅又说：“而当蒜苔做凉拌菜时，是需要焯一次水再拌，也只是一次性烹饪，保留了蒜苔的营养，焯水的时候加一点有，蒜苔颜色一样翠绿，只要不焯水太久，蒜苔吃起来口感一样会很香脆”！

饭店师傅虽然对理论上的解释过于简化，但听起来还是有一定得道理，所以还是不要乱焯水得好！根据不同的烹饪方式而采取不同的方式方法才最可靠！

〔翠儿小贴士〕：消化能力不佳的人最好少食蒜苔；过量食用蒜苔（蒜薹）可能会影响视力；虽然它有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

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