翔子美食记传统老面制作（老韩讲了一个故事）

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活状态。

进入白露后，天气发生了明显的变化，越来越有秋天的感觉了，特别是下场雨的话，会冷得人打颤，所以入秋后，要注意保暖，避免受凉，还要在饮食上多增加营养，增强体质。俗话说“秋天不养，一年白忙”，入秋后要适当吃些肉，增强抵抗力，总是吃素可不行，而羊肉牛肉是最佳选择。

在塞外羊肉吃得比猪肉多，不管在超市还是街边门店卖羊肉的店铺比卖猪肉的店铺多，所以羊肉吃法花样也多，比如：烤羊肉串烤羊腿，烤羊排，烤全羊，涮羊肉，手把羊肉，羊蝎子…等。平时在家吃羊肉砂锅，涮羊肉，清炖羊肉，而羊肉臊子荞面圪饦（猫耳朵）吃起来味道鲜美别有风味。人常说：三十里的饸饹四十里的糕，五十里的荞面圪饦不息脚。荞面圪饦配羊肉抗寒耐饿，特别是寒冷的天气吃一碗辣椒油羊肉圪饦更是一种享受。

我们先了解一下羊肉的功效和作用：羊肉健脾益气、温阳补肾、驱寒通乳。性质温热，含有多种营养物质，温补效果较为显著，可以补气补肾，缓解肾虚引起的乏力、腰膝酸软、头晕、性欲减退、手脚冰冷，还可以强筋健骨、调理脾胃功能，尤其是脾胃虚寒的人群，能够增进食欲。产后的女性也可以适当食用羊肉，能够促进乳汁分泌、恢复气血，帮助缓解产后出血多、恶露不止等问题。

（图一羊肉、荞面、圪饦）

虽然已经过了炎热的夏天仍然使人食欲不振，因此秋后，饮食还是要注意，秋天就该多吃牛肉和羊肉等，特别是羊肉全身是宝，随手一做，滋补好吃不上火！而荞面呢？

荞麦面具有降血脂、促进新陈代谢等功效。荞麦面具有增强血管弹性和降低人体血脂，以及促进新陈代谢的功效，而且还可以防治糖尿病，同时，荞麦面的做法也很简单，但是对于脾胃比较虚弱的人群，尤其是消化功能差的患者，建议尽量不要吃，以免引起腹泻，影响健康。

另外，荞麦面里面含有大量的维生素和蛋白质，具有解毒敛疮以及健脾消食的功效，还可以促进胃肠道蠕动，治疗消化不良，缓解便秘，也可以辅助治疗疱疹、丹毒以及高血糖等。

虽然荞麦面有很好药用价值和营养价值，但是荞麦面不能作为治疗疾病的药物，所以适量食用即可。

今年因疫情影响一直往返于太原和村里，秋天在村里帮助亲朋做些农活也挺快乐，总比呆在楼房里有趣。时至中秋阴雨绵绵，好在秋收还沒正式开始，人们也不心急收割庄稼的事，几个好友聚在朋友开的小超市中聊天，闲下无事就想着小酌一杯，烩菜，花生米，切盘猪头肉，荞面圪饦羊肉臊，众人动手，我的厨艺也该露一手，做个荞面圪饦嵌羊肉。

（图二酒、菜、圪饦嵌羊肉）

把荞面和好他们几个推圪饦，我开始做羊肉臊子汤。取两斤羊肉切成丁，放入盆中用水洗净后加食盐胡椒粉用手抓拌入味（不可加料酒，加料酒羊肉发酸沒有鲜味），切葱花，姜末备用。起锅烧油，油至五成热下入葱姜炒出香味关小火调味，放入花椒面，生抽，食盐加水。水开后汆入羊肉丁煮十五分钟（羊肉不可炒会老），把推好的圪饦下入锅中用大火煮两两分钟，让羊肉嵌入圪饦中，开始二次调味，少许食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，香油。辣椒油、香菜和醇醋可根据个人口味选择，每人盛一大碗，边喝酒边喝圪饦。但见碗内热气腾腾，香味朴鼻，红绿相间，酒和圪饦还未入口，已醉三分，相恋之情，灵犀相通。尝一口，肉浓酒香交融在一起冲击着你的味蕾直透喉咙，那一刻真是神仙般的享受，朋友们吃得大汗淋漓好不痛快。

荞面有着天然绿色食品的美誉，营养丰富，养份齐全配以鲜浓的羔羊肉，美味可口，口感细腻肥美，有着其它食品不可替代的营养价值。

人生宜将乡情伴岁月，且以诚心待秋风。在秋风落叶中凝眸窗外秋雨，酒杯中品味人生，深深浅浅的记忆全在饭碗中，如雨滴敲打着心灵，在浓浓的思绪中，有美酒陶醉，有美食回味。（作者 刘正用）