炖排骨不焯水直接下锅可以吗（炖排骨先焯水是错的）

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随着猪肉价格的下调，营养丰富、高蛋白还补钙的排骨汤，陆续返回餐桌。不过，这道看似简单的排骨汤，很多人炖的时候都会走入一个误区，买回来的新鲜排骨稍微冲洗一下、甚至连洗都懒得洗，直接就下锅焯水，其实这种做法是非常不可取的，直接焯水不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃。

但是，你肯定要说了，不焯水多腥啊！其实，焯水只是生活中去腥的一种方法，并不是唯一的方法，今天，我就给大家介绍一下饭店常用的去腥方法，无论是做红烧排骨、糖醋排骨、尤其是炖排骨汤，这个方法简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味。

【排骨去腥】

1.首先，我们把排骨砍成小块，用清水洗去表面的杂质和血渍。

2.初步清洗过以后放入盆中，生姜切成片、大葱拍扁和排骨放在一起，这里葱姜都能起到去腥的作用。

3.然后倒入适量的清水，加入一勺食盐，利用食盐的渗透作用能使排骨析出里面的血水。

4.再倒入适量的料酒、抓拌均匀浸泡一个小时以上，料酒能进一步起到去腥的作用。用浸泡代替焯水，能够防止营养流失、肉质发柴，还能很好的去除腥味。

4.一个小时以后，我们把盆中的血水倒掉，再换清水反复清洗几遍，充分洗掉上面的血渍。

洗好的排骨，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香营养，又不会受到腥味的影响，而且做出来也更加鲜嫩。

阿飞有话说：

1.排骨想要鲜嫩没有腥味，第一步不要焯水要浸泡，既能充分去除血渍，又能保留本身的清香营养。

2.浸泡的时间最好在一个小时以上，时间太短的话，里面的血水不能充分去除。

好了，再提醒一遍、炖排骨先焯水是错的，掌握好浸泡的方法，排骨鲜嫩没腥味。

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