如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)

对于嗜好甜食的小伙伴来说,

甜品就是快乐的源泉,

无论工作多么令人烦恼,

生活多么令人焦虑,

吃上一口甜食,

瞬间就能拥有彩虹般的好心情。

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(1)

巧克力熔岩蛋糕

松软的巧克力蛋糕,

包裹着融化的浓郁巧克力酱,

口感醇厚细腻,制作起来费时少又简单,

周末还可以邀请好友一起下午茶喔。

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(2)

01.榛果甘纳许

配方:

牛奶巧克力378克、黑巧克力189克、淡奶油843克、玉米淀粉21.6克、杏仁酱54克、榛子酱432克

制作过程:1.将淡奶油和玉米淀粉倒入锅中边搅拌边加热,煮至沸腾。2.将牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁酱、榛子酱倒入量杯中,加入“步骤1”,用均质机搅拌均匀。

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(3)

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(4)

制作过程3.将“步骤2”装入裱花袋,挤入直径4厘米的硅胶模具中,放入速冻柜冻硬。

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(5)

02.巧克力面糊

配方:

黑巧克力 300克、发酵黄油45克、蛋白 228克、蛋白粉3克、细砂糖90克、蛋黄48克、天使之光面粉33克

制作过程:1.将蛋白、蛋白粉、细砂糖倒入搅拌桶中打发。2.将黑巧克力和发酵黄油混合,隔温水融化,加入蛋黄、天使之光面粉搅拌均匀。

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(6)

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(7)

3.将“步骤1”分次加入“步骤2”中,搅拌均匀。

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(8)

小贴士:1. 天使之光面粉可用低筋面粉替代。2. 发酵黄油可用无盐黄油替代。03.甘纳许

配方:

淡奶油130克、牛奶100克、山梨糖醇17.5克、寒天粉 5克、牛奶巧克力112克、黑巧克力112克、海乐糖34克、无盐黄油22克

制作过程:1.将牛奶、淡奶油、寒天、山梨糖醇倒入锅中煮沸,降温至70℃。2.将牛奶巧克力、黑巧克力和海乐糖倒入量杯中,加入“步骤1”,用均质机搅拌均匀,加入无盐黄油搅拌均匀,装入裱花袋中。

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(9)

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(10)

小贴士:无盐黄油需提前放在室温软化。04.组合准备:1.在直径5厘米、高5厘米的圈模中贴边放入一张烤纸,卷成圆柱形。制作过程:1. 将巧克力面糊装入裱花袋中,挤入垫有烤纸的圈模中至3分满。2. 用竹签插上一块冻硬的榛果甘纳许,放入圈模中,再挤入巧克力面糊至8分满。

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(11)

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(12)

3. 将“步骤2”放入烤箱,以上下火180℃,烘烤15分钟左右,出炉脱模,在蛋糕中心戳一个孔。4. 在焦糖巧克力熔岩蛋糕中心挤入适量甘纳许即可。

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(13)

如何自制巧克力熔岩蛋糕(网红巧克力熔岩蛋糕)(14)

选自《亚洲咖啡西点》杂志,版权所有。

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