披萨圆形为何要切成三角形（你造吗原来披萨）

客串过无数经典电影、美剧的披萨君，长期霸占着各大外卖网站头牌。

但如果你认为披萨的世界只有圆形，那就大错特错了。

其实，就像其馅料一样，美味的披萨也有多面，总有一款是你的菜。

圆形

圆形披萨是最常见的披萨，意式披萨和美式披萨主要以圆形为主。

作为披萨的鼻祖，意式披萨采用手抛饼底，饼底非常薄，只用面粉、水和酵母制成。

至于酱料，意大利人使用新鲜的番茄酱、橄榄油、大蒜和牛至（小叶薄荷），他们追求的是食物本身自然质朴的滋味，清淡且清爽。

美式披萨的饼底则是规矩的正圆，深盘厚底，经机械加工制成，所用原料在意式的基础上还加入了糖、盐和油。

美式披萨用的番茄酱是经慢煮而成，口味普遍比较浓郁。

半月形

Calzone是一种半月形的披萨，常见于意大利，其半圆形的“饼”状似半月，也因此得名“半月披萨”。

制作半月披萨时，在圆形披萨面饼的一半边撒料。

撒完料之后，将圆形的披萨面饼折叠起来，用叉子在边缘将饼边压紧即可。

传统半月披萨的馅料包括瑞可塔奶酪、马苏里拉奶酪、萨拉米香肠以及帕尔玛火腿。

烹饪这种披萨一般用烤箱进行烤制。

更讲究的做法是，在外层抹一层番茄糊再进行烤制。

球形

Baci在意大利语中是“吻”的意思。球形的Baci披萨很小，就像中国的包子，发音也像。

由于个头小，聚会时，一般一次上六个。意大利菜单会专门根据馅料的不同将不同的Baci翻译成“xxx之吻 ”。

制作时，在面团中揉入软芝士、番茄酱或罗勒香草酱（也可以加入蓝莓等水果），烤熟后，伴以酱料食用，口感无比清新。

圆柱形

圆柱形披萨以美国芝加哥披萨最为出名，其厚度可达5-10厘米，馅料丰富，所用的芝士量是普通披萨的三倍，烤制时间需要45分钟左右。

这种披萨最早出现于1940年代，又被称为深盘披萨（deep-dish pizza），因为它被放在深度较大的铁盘中烤制而成。

到了1970年代，芝加哥人又发明了深盘披萨的一种“进化版”——填馅披萨（stuffed pizza），它使用的烤盘比一般的深盘披萨更深，

后来，许多美国人都把它当成了芝加哥披萨的代名词。

制作芝加哥披萨时，首先第一层饼皮上放好奶酪和馅料，然后在上面再叠上第二层饼皮并放上奶酪和番茄酱，最后在第二层饼皮上挖一个小洞以便水蒸气排出。

LINK 做出绝好披萨，关键靠什么？

• 面粉：史塔吉欧尼山号称全意大利最美味的面粉，这种面粉含有大量硬质小麦，适合做手拍饼底。

• 火腿：以帕尔玛或圣达涅至上，帕尔玛火腿产自意大利的帕尔玛省，使用古法制作，色泽嫩红，脂肪分布均匀，口感柔软。圣达涅火腿选用意大利海盐制作，红白分明，香咸带甜。

• 奶酪：格拉纳帕达诺干酪和马苏里拉水牛奶酪是奶酪中的上上之选。格拉纳帕达诺干酪产自意大利北部的帕达诺平原，需要至少九个月的成熟期。而马苏里拉水牛奶酪则是做玛格丽特披萨最重要的奶酪，用百分之百的水牛奶做成。

• 火候：炉火或烤炉是烤好披萨的关键。提前两个小时点火，把窑加热到550℃，用特殊的铲子把披萨放到距离火堆有一定距离的地方。厚底披萨需要烤10-15分钟，含有馅料的披萨Calzone烤1.5分钟就好了，而诸如玛格丽特这种薄底披萨，只需30秒。建议用荔枝和苹果木烤，这样披萨会带有果香。

编辑：微悉尼（微信ID：wesydney）