老北京茄汁面怎么做（简简单单的茄汁面）

不得不说北方人在专研面食这一块确实有独到之处，真是没有想不到的，只有做不到的。简简单单的茄汁面，就有打卤面、浇汤面、以及原汤面这三种做法。我自己在家做的茄汁面，就是正儿八经的原汤面版的茄汁面，那真叫色香味俱全。

【茄汁面】

食材：面条、西红柿、葱花

调料：番茄酱、盐、白糖、生抽、蚝油

步骤：

西红柿洗净之后，在顶部划十字，放入热水中烫一下，然后将西红柿却皮、切丁

热锅热油，葱花爆香之后，倒入西红柿丁，用小火熬成西红柿酱后，倒入少量番茄酱，搅拌均匀

用开水将炒好的西红柿酱稀释，水开后下面条，开大火，并不断搅拌

面条煮熟后，锅内倒入适量的盐、生抽、白糖以及蚝油调味、调色，搅拌均匀，茄汁面即可出锅

西红柿去皮切丁，在烹饪时能更容易的将西红柿炒成酱。

放番茄酱是为了提高西红柿的酸甜度，光用西红柿来做茄汁面，味道要寡淡许多。

原汤面版的茄汁面，是为了让番茄汁能融入到面条里，比打卤面版的茄汁面更加有味道。

因为是原汤面做法，所以水可以放多一些，汤少了吃不出茄汁面的感觉了。

做茄汁面最好用刀削面，在口感上要筋道一些。

做原汤面的时候，一定要记得勤搅拌锅底，避免面条粘锅，甚至是糊锅。

稀释西红柿酱是要用开水的，要是用凉水，西红柿再一冷一热的情况会影响到口感。并且用凉水煮的时间更长，浪费时间，

番茄酱本身是有甜味的，就可以选择不放白糖。要是和我一样喜欢吃甜口，那还是可以少放一些白糖的。

蚝油可以起到提鲜的作用，让茄汁面更出味一些。