蛋糕卷怎么做又薄又蓬松（零技巧的更容易上手的原味蛋糕卷）

此配方蛋糕卷，是非常容易上手的，因为所有主材料的比例均等，容易记，时间也很短，成功率基本可以说是100%的，而且奶油夹心里砂糖比例低，甜度不太高，糖分少吃不腻，非常值得一试哦！

By 李子佳作 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 60g
• 玉米油 60g
• 细砂糖 60g
• 淡奶油 180g
• 奶油夹心用糖 18g
• 柠檬汁 3滴

做法步骤

1、准备所有材料，蛋清蛋黄分离。

2、蛋黄不加糖，玉米油分三次加入蛋黄，每加一次都需充分调匀，然后将牛奶分三次加入，继续调匀。加入低粉，以Z手法将面糊调至细腻状态。 此处省略了“加玉米油及牛奶”的过程图，其实不影响操作，但需要注意一点，虽然油及牛奶都需要充分与蛋黄融合，但切不要过度搅拌，过度搅拌会让鸡蛋失去香气，成品也没那么香。

3、搅拌好的面糊，呈细腻状态。

4、蛋白加一点点盐或几滴柠檬汁，中速沿打蛋盆转圈，将蛋白打至鱼眼大泡，加入三分一砂糖，继续打至气泡变小，再加入剩余的一半砂糖，继续打至蛋白变细腻，加入剩下的砂糖，换低速，慢慢转圈，打至蛋白能拉出大弯勾，即可。

5、打好后的蛋白。

6、加三分一蛋白到蛋黄湖里，以切拌方式将两者混合匀。再将蛋黄糊倒到蛋白盆，与蛋白混合均匀。此处省略过程图。

7、面糊倒进烤盘，将大气泡震出，抹平表面，放入上下火预热180度的烤箱，烤18～20分钟即可，具体时间以自家烤箱脾气为准，只要蛋糕表面均匀上色，基本蛋糕就好了，也可用牙签在蛋糕四角戳一个洞，没有面湖带出来就熟了。 出炉后的蛋糕从30公分高处垂直摔下，以排出热气。 蛋糕可做正卷或反卷，做正卷的话，出炉后要即刻将蛋糕翻转，撕去底部烘烤纸后再把蛋糕翻转，正面朝上，用一张烘烤纸虚盖蛋糕，以避免蛋糕表面干裂。 蛋糕在晾凉过程中，奶油加砂糖打至可抹面的硬度，马上抹至蛋糕表面，卷紧，放入冷藏，定型半小时即可。半小时的时间，蛋糕已定好型，且能吃出鸡蛋稍奶油最浓郁的香味，蛋糕体也仍蓬松，口感是最佳的。冷藏过久，风味就大打折扣了。

小贴士

蛋黄里不加糖，更容易让蛋黄与油融合； 蛋黄不要过度搅拌，以免影响蛋香，只要与油和牛奶混合均匀即可； 蛋糕卷做好后，放冷藏定型半小时即可，此时风味口感最佳。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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