香料用法搭配的基本知识（10种家庭常见香料用法和属性）

我国香料的使用，可以追溯到五千年前的神农时代，历史颇为悠久。在最开始的时候，香料主要是用于敬神明、祭祀、清净身心、驱疫避秽，后来逐渐用于饮食、装饰和美容。

作为饮食大国，香料对于我们普通人来说，主要用途就是烹饪，不管是卤煮、红烧还是火锅，香料都可以很好的起到腥提鲜的作用，让食物更加美味。

香料多种多样，用法也各不相同，今天我们就来一起了解一下，生活中常见的10种香料的用途吧。

八角

1.八角

八角又名大茴香，味香甜，是日常生活中最常见的一种香料了。

功效：

八角性温，具有健胃、驱风、镇痛、祛寒湿的作用，而且八角对消化不良和神经衰弱也有一定的治疗作用。

用途：

八角用途广泛，我们平时制作动物性材料比如说鱼、肉都会用到它；八角香味浓郁，极易入味，所以在做菜的时候需要少加一些。

但是需要提醒大家，做羊肉的时候不要加入八角，八角会掩盖羊肉原本鲜嫩的味道。

香叶

2.香叶

香叶，亦名月桂叶，常见的香料，闻起来有一股淡淡的香味，炖煮食物的时候加入香叶，香叶会越煮越香。

功效：

香叶性温，可以帮助体内排除湿气，而且可以促进肠蠕动，治疗消化不良。

用途：

在烹饪食物的过程中，香叶的主要作用是增香除异味。

另外要提醒大家，香叶要挑选颜色发绿的，这种香叶的品质更好。

花椒

3.花椒

花椒是我国本土的香料，味道是香中带麻。

功效：

花椒对体寒、呕吐、积食、腹泻都有一定的治疗作用。

用途：

花椒可去除各种肉类的膻腥气味、增鲜增味，而且做法多样，可用于卤煮食物，亦可炒菜，还可磨碎与盐做成椒盐，亦可浇上热油用于凉拌菜。

桂皮

4.桂皮

桂皮，又名柴桂、香桂，是最早被人类使用的香料之一。

功效：

桂皮性热，具有活血舒筋、止痛、止腹泻的作用。

用途：

桂皮香味浓郁，用于卤煮食物，可以化解油腻，增添香味。

但是桂皮香味太过浓郁，所以烹饪食物的时候不宜多加，以免影响食材本身的味道；因为桂皮性热，所以夏季应该减少桂皮的使用。

陈皮

5.陈皮

陈皮是我们常吃的橘子皮剥下来后经过加工形成的一种中药，年岁越久，品质越好。

功效：

陈皮性温但味苦，可以用来泡水喝，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。

用途：

一般我们做卤水或者红烧菜肴的时候用到它，可去腥解油腻。

草果

6.草果

草果也是常见的一种香料。

功效：

性温，味辛，可健胃消食，对腹痛呕吐也有一定的治疗作用。

用途：

草果主要用于去腥除膻，可去除鱼类的腥味、牛羊肉的膻味，所以非常适合卤煮肉类。

丁香

7.丁香

丁香也称公丁香、雄丁香、丁子香，性温，味道浓烈。

功效：

丁香可暖胃、驱风、镇痛。

用途：

丁香用于烹饪菜肴，主要作用是提味增香，但是不可多用，每千克食物中加1—2克丁香即可，加多则会破坏食物原有风味。

小茴香

8.小茴香

功效：

小茴香性温，在医学上具有温肝暖胃、散寒止痛等功效。

用途：

几乎所有的肉菜中都可以用到它。用茴香卤煮食物，有增味提香的作用。

肉桂

9.肉蔻

肉蔻又称之为肉豆蔻，是一种药食两用的调味香料。

功效：

肉蔻性温，少量食用有促进食欲的功效。

用途：

肉蔻的主要作用是抑制臭味，去腥增香，并还有一定的防腐作用。虽然肉蔻整颗整颗气味不大，但是破开后有浓烈的辛辣味，可以用于烹饪味道较重的食物。

甘草

10.甘草

甘草又名甜草、乌拉尔甘草、甜根子，气味微甜。

功效：

甘草有清热解毒，祛痰止咳、防治肿瘤的功效。

用途：

在炖菜或卤煮的时候，加入甘草，可以让各种香料更好的融合在一起，味道更加鲜香。

最后

虽然香料的种类多种多样，但是我们普通家庭中卤煮食用的香料并不是很多，其实只要大概记住它们的主要作用，使用起来就会更加得心应手了。我们来总结一下：

猪肉产品可加入八角、花椒、胡椒、肉豆蔻、丁香、桂皮、小茴香、香叶等香料。

牛肉产品中可加入八角、肉豆蔻、丁香、桂皮、小茴香、香叶、陈皮等香料。

羊肉产品中可加入八角、肉豆蔻、桂皮、孜然、丁香、香叶等香料去除膻味。

鱼肉产品中可加入小茴香、山奈、丁香、肉豆蔻等香料去除鱼腥味。

另外还要提醒大家，在制作卤水的时候，香料的总重量不要超过卤水重量的1%，香料多过会影响卤水的质量。而且在烹饪食物的时候，香料应该用纱布包裹后放入锅底，然后再放上食材，因为香料的香气是向上走的，这样烹饪出的食物味道会更香。

以上就是蘑菇酱关于《10种家庭常见香料用法和属性，今天全都告诉你，卤煮做菜用得上》这篇文章的全部内容了。

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