炒菜一般用几级油炒的好吃（为什么饭店炒菜那么香）

相信大家都有一个疑问，为什么饭店炒菜那么香？他们到底加了什么香料？每当人们问饭店的老板，他们都不会告诉你真实的原因，所以很多人就觉得有什么不可告人的秘密。不过最近我才知道，一位鲁菜大厨透露秘诀，原来饭店炒菜那么香，你也可以做出美味佳肴！

它就是葱油，鲁菜中经常会用到葱油，葱油和普通的油不一样，葱油的味道非常香，所以烹饪的时候用到葱油，可以大大提升香味。鲁菜中用到葱油的菜肴很多，就比如有名的葱油海参，还有葱油鲤鱼，甚至最家常的葱油面。

葱油海参是鲁菜中最经典，也是最具有代表性的一道菜，它最大的特点就是葱香味浓郁，所以最关键的一步就是炸葱油。对鲁菜大厨来说，熬葱油都是基本功，哪个厨师不会熬葱油，那都不是真正的鲁菜大厨。

葱油就是用各种葱炸成的，葱香味十足，大家都知道葱的香味很香，所以每次炒菜都会先加葱爆香。不过只加大葱或者小葱的话，味道还不够香，要加各种配料，炸出香味十足的葱油。而且炒菜用的葱油都是提前熬制的，称之为熬制，而不是油炸，因为熬制的方法不是那么简单，不然炸出来的葱油不香。下面分享熬葱油的方法，这样熬的葱油香味浓郁，炒菜特别香，一起来看看吧～

首先准备食材，大葱、洋葱、小葱、香葱、生姜、大蒜。然后再准备食用油和猪大油，家里没有猪大油，直接用食用油就可以了，花生油、玉米油、橄榄油都可以。

然后把这些配料都洗干净切好，大葱切段，切开成片，这样更容易炸出香味，洋葱切条，小葱和香葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

把油放入锅中，冷锅冷油，放入所有的配料，然后开中小火慢炸，冷油下锅，可以最大限度的把葱姜蒜的香味释放出来。葱油是熬制出来的，而不是油炸，所以要中小火慢慢熬制，熬到香味出来，葱有点发黄，这个时候就可以把葱姜蒜捞出了。

千万不要把葱姜蒜炸太黑了，这样味道会发苦，油的颜色也会发黑。

熬好的葱油过滤一遍，过滤出清澈的葱油，放在容器瓶子里保存，每次炒菜的时候用这有，炒出来的菜味道很香很香。葱油可以用到很多菜肴，比如炒青菜、清汤菜、上汤菜、烩菜等等。

有些人熬葱油会加很多香料，比如八角、桂皮、茴香、白蔻、香叶等等，其实没必要加那么多的香料，这样味道太杂，做出来的菜肴反而不好吃了。