老北京打卤面浇一层卤吃一层面（吃老北京打卤面到底拌不拌）

今天说说老北京打卤面，打我记事起就开始吃打卤面，年年生日必吃的长寿面，自己过生日和家人的生日，都要在当天吃上一碗香喷喷的打卤面，这也是一种仪式感，面条必须是手擀面或者抻面，挂面拿不上台面，打卤面的卤也可谓是百花齐放，各家有自己的做法。老妈说她小时候吃的老北京正宗打卤面里面都有鹿角菜，现在不知道在哪儿能买到，很多人家打卤的时候里面就不放鹿角菜了。我还真没吃过，看了看鹿角菜是藻类植物，膳食纤维的含量较高，有食疗作用，生长在东南沿海以及青岛，大连等海域，需要浸泡，可以凉拌，炖，炒菜用，黑色的，嚼起来咯吱咯吱。现在有些售卖老北京打卤面的餐厅会放鹿角菜，好奇的朋友可以去搜罗搜罗。而我今天要和大家分享的是“街头巷尾版打卤面”。

【准备食材】猪肉，干香菇，黄花菜，木耳，鸡蛋，淀粉，葱，姜，大料，香油，酱油，糖，盐，料酒，青蒜。

【制作方法】

1，将黄花，木耳，香菇分别泡发。黄花菜切段，香菇切丝。泡香菇的水留着备用。

2，猪肉切片，焯水备用。

3，淀粉加入清水搅拌备用。

4，鸡蛋放入碗中打散。

5，起锅烧水，同时倒入浸泡香菇的水，烧开后，放入猪肉，香菇，葱，姜，大料，料酒煮制猪肉熟透，之后再放入黄花，木耳，酱油，盐，煮制15分钟，加入一勺糖（加糖防止口酸的感觉）。

6，勾芡，淋入鸡蛋，香油，一大锅香喷喷的卤汁出炉了。

【小贴士】淀粉要用红薯粉，下锅后要搅拌均匀，鸡蛋要在勾芡之后再放，顺着锅边淋入。

泡好的黄花菜，干香菇，木耳，价格涨上天的猪肉，有人家用五花肉，肥瘦相间，我改用里脊肉，肥肉吃起来觉得有点腻。

一锅汁稠浓郁，颜色红润，香喷喷的卤汁出炉了，把打好的卤淋在刚煮熟的面条上，再撒上点青蒜，提香。老北京吃饭的规矩讲究多，比如说吃炸酱面，捞好的面条上面放两勺炸酱，均匀拌开，然后得有不同的菜码，黄瓜丝，萝卜丝，韭菜，芹菜，豆芽，黄豆多多益善，不讲究吃光杆儿面，但是打卤面就不需要放那么多菜码，吃的就是卤本身的原汁原味。而且吃面的时候，家里人经常说，卤淋在面上，就着吃，不能和面搅拌在一起，那样卤就澥了，稀了，成汆面了，您呢，您吃打卤面拌着吃吗？

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