揭秘面馆的内幕（江苏60岁大妈开面馆30年）

江苏60岁大妈开面馆30年，面碗“水上漂”，一碗仅需4元就能吃饱。

说道阳春面，大家首先会想到它是江南地区地区的特色小吃，比如在常州、苏州、扬州、无锡、上海、淮安等地，都会在街巷里看到它们的身影，而真正地道口味的阳春面却出自于高邮，以清汤味鲜、爽口清淡而被食客而喜爱。

在高邮一条旧街巷里，就有着一家在当地很出名的阳春面小店，老板是一位60多岁的大妈，开这家店铺已经30多年了，从开始的小摊做到现在的店面，味道一直都没有变，来吃的基本都是老顾客和附近的街坊，来店里吃的顾客里，大部分都是上了年纪的老人，带着家人孩子一起来吃。

高邮面馆小吃店的做法都比较独特，“水上漂”成为当地的一大特色，两口大锅里，烧着满满的一锅热汤，下着面线在里边烫煮，上面飘着一个个搪瓷碗，然后把制作阳春面用到的佐料用勺子舀入碗里，滚汤的开水它下入碗中的佐料热化开来，大妈说这样做是为了让每一个佐料都能融合在一起，这样做出来的面食口感会给匀称更入味。

而阳春面中最重要的佐料还是猪油，还有虾子，融合在一起之后整个面就更香更鲜，烫煮好是面线捞出，放置到盛有料汁的碗里，就可以上桌，跟之前吃的把汤冲入面中不同，这里的吃法是直接跟碗底的料汁搅拌，让每一根面都沾上料汁，干拌着吃。

店里做出来的面条是比较细的，而且吃起来比较顺滑，嚼起来还有很大的韧劲，整碗面的味道都来自于碗底的料汁，是那种又香又鲜的味道，一大碗仅卖4块钱，作为早餐一个人完全吃饱了，吃完面再喝上一小碗清汤。

店里除了阳春面，另外一大招牌笋肉虾籽馄饨，中午后阳春面就没有了，一直到晚上的时间来吃的都是馄饨，馄饨里边是加了笋丁的，用店里特别熬制的虾籽酱油打底，一勺猪油加上一勺胡椒粉，这也是这碗馄饨好味道的关键。

整个馄饨馅的口感劲道，咸鲜还带点甜，味道真心不错，店里好几个阿姨忙着打包馄饨，怎么也想不到生意竟然这么好，也足见它家的口味还是深得大家的欢心的。

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