炸茄子简单酥脆好吃不吸油（炸茄子多3步外酥里嫩）

茄子的做法最广泛，可炸，可煮，可煎，可做馅，因其味道独特，深受不少吃货的喜爱！

△肉末蒸茄笼△

茄子就是万人爱的，爆炒酱香浓郁；凉拌爽口开胃；蒸煮鲜香绵软；炸烤蒜香十足，不管用什么方法做它，怎么吃都不会腻！

△脆皮鱼香茄子△

在这么多做法中，美食君最爱的莫过于【风味茄子】，做好的风味茄子，外酥里嫩，椒香脆甜，鲜香微辣，无论是下酒，下饭还是当零食，好吃到哭！

炸得脆脆的茄子，裹上浓郁的酱汁，轻轻咬下去，能听到酥脆的声响，一口接一口根本停不下来！比吃肉还过瘾！太开胃了~

风 味 茄 子

黑茄子1个/蒜5瓣/干辣椒3个

淀粉/醋3勺/糖3勺/花椒/盐1勺

1. 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；

浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。

2. 碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；

3. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；

4. 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；

5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；

6. 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；

7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。

做这道菜，茄子一定要炸得外焦里嫩的，记住这个少吸油秘诀（一般人我不告诉）：

1、茄子切好后用水浸泡一下；

2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了；

3、复炸，第一炸定型，第二炸带焦。

复炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看，做起来不难，大家可以试试哦！