冰箱里的肉保鲜多久就不能吃了（冰箱里冷冻很久的肉）

随着生活水平提高，在改革开放时期，领导人提出“家家顿顿吃肉”的畅想，在现如今已经不是什么新鲜事。人们吃肉的目的，也从一开始的满足食欲，逐渐从健康的方向靠拢。

而自从冰箱普及以来，肉类和蔬菜相比，就有了“保存时间长”的天然优势。但健康意识提高，导致不少人对“冷冻肉”产生质疑，认为冰箱冷冻时间长的肉，反而有致癌的风险，是真的吗?

冰箱冷冻很久的肉，吃得真的会致癌吗?

为了提高民众对冷冻肉的警觉性，有好事者甚至将之冠以“僵尸肉”的头衔。

然而即便从健康的角度来看，长时间冷冻的肉，并不一定会对身体有害。通过正规工厂生产，或者自家购买储存的冷冻肉，在没有经过额外特殊处理的情况下，细胞中水分冰晶化，适合微生物生长的环境已经被破坏。

换言之，经过冰箱冷冻的肉，已经基本停止了生物反应，变质的进程也被暂停，即便是冷冻了较长的时间，解冻后重新食用，也并不会产生对人体有害的物质。

真正可能有害并且致癌的，其实是那些来路不明，安全性得不到保障的“冷冻肉”，其中可能存在有毒物质或者不明有害添加剂。食用正常的冷冻肉，并不需要担心。

不过说到这，有些朋友可能会提出质疑：

“长时间冷冻的肉无害，那是不是可以永久放在冰箱里储存?”

永久储存显然是不可以的，虽然冰箱低温不适合微生物生存，但营养却依旧在缓慢地流失，过长时间冷冻的肉类，并不具备太大的食用价值。而究竟可以存放多久，则需要根据具体的环境温度来决定，如果是-15到-20度的专业冷库储存，保存时间甚至可以达到1年以上。如果在家庭冰箱条件下，冷藏储存的时间也会有所不同。

在家庭条件下，肉类最多冷藏多久?

上文有提到，肉类的冷藏时间，要根据具体的温度来决定。

如果是暂时冷藏，细菌依旧会以缓慢的速度繁殖，时间最好不要超过3天。

如果是放入冷冻室冷冻，则要根据不同的肉类品种来决定储存的时间：

例如最常见的猪肉，在自家冰箱冷冻一年，也基本不会变质，但出于营养价值等综合素质考虑，保存时间最多不要超过6个月;

而牛肉的肌肉纤维紧密，水分流失的速度会缓慢一些，因此保存时间会比猪肉更长，通常在半年到一年之间。但如果牛肉放置的时间太久，同样有可能失去营养价值，不建议食用。

禽类肉，诸如鸡肉，鸭肉，鹅肉等，因为蛋白质含量较高，细菌繁殖的速度会更快，因此保存时间也会相对短一些，同样不建议超过6个月的冷冻储存。

最后是水产，和其他肉类相比，水产类的保质时间是最短的，即便是进行冷冻储存，也最好在2个月内食用，变质的海鲜类食物甚至可能产生毒素，如果储存时间过长，再心疼也要扔掉，以免给健康带来负面影响。

综上所述，冷冻肉并非“僵尸肉”，能不能吃，看的是冷冻的时间，温度，以及肉的品种，不能一概而论。只要吃得科学合理，也并不会造成致癌风险出现，相比之下，日常饮食中看似常见的肉类，反而吃多了容易增加癌症的可能性。

这3种肉吃多了，才可能会增加癌症风险，管住嘴

第一种：罐头加工类肉

比如肉罐头，培根，香肠等，通过腌制的方式制作而成的肉类，不建议多吃。世界卫生组织明确指出，加工肉属于“一类致癌物”，多吃容易增加口腔癌，胃癌，食管癌等疾病风险。日常补充肉类，依旧要以新鲜的原生肉为主。

第二种：烧烤肉类

碳烤五花肉，炭烤猪蹄之类的，可能听名字就让人直流口水，但是烧烤的温度通常比较高，脂肪在高温烹饪的过程中，会产生致癌物质苯并芘，如果长期频繁的吃烧烤，也有可能增加致癌风险隐患。

第三种：生河鲜肉

河鲜和海鲜不同，海洋中细菌和微生物难以生存，因此大部分海鲜生吃并不存在隐患。但河流往往是细菌最易滋生的地方，河鲜中携带的细菌和寄生虫也会更多，如果贸然生吃，容易导致肝吸虫，华支睾吸虫入侵的情况，例如肝癌，胃癌等疾病风险也会相应增加。

总之，冷冻肉并非致癌，只要吃的健康，吃的安全，依旧是值得放心的食物。想要预防癌症，什么该吃?什么不该吃?要分清楚，健康的饮食，是未来长寿的基础。

参考资料：

[1]佚名. 冻肉用开水解冻易致癌[J]. 中国保健营养, 2012(3):1.

[2]吕佳瑜. 世界卫生组织:关于红肉和加工肉制品致癌的问答[J]. 养生大世界, 2016(2):1.