四种扣肉正宗做法（这道天津传统扣肉美味下饭）

扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一，每逢佳节都会在桌上摆上一盘，不要小看这一盘扣肉，制作步骤过程简约不简单，要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法，应该把八角和姜剁碎成末，但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。

By 熊猫半糖

用料

• 五花肉 1000克
• 葱 半根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 红腐乳 1块
• 盐 3克
• 糖 3克
• 甜面酱 2勺
• 生抽 4勺
• 料酒 2勺
• 老抽 半勺

做法步骤

1、准备好所需要的材料；

2、将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；

3、准备好调料：葱切段，姜切片，蒜切块、八角掰开好入味；

4、配制酱汁：红腐乳以及汁1块 盐3克 糖3克 甜面酱2勺 生抽3勺 料酒2勺，搅拌均匀备用；

5、煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；

6、放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；

7、找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；

8、煎好的五花肉，色泽亮丽；

9、用刀片成薄片；

10、皮朝下放入不锈钢盆中，表面放上剩下的葱姜蒜；

11、将配置好的酱汁浇到上面；

12、放入高压锅，上汽蒸35-40分钟；

13、放气后取出，汤汁丰富，捡出葱姜蒜；

14、将汤汁分出来；

15、拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上；

16、色泽红亮，软滑Q弹的扣肉做好了；

小贴士

半糖有话说～ 1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片； 2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加； 3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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