徽菜年夜饭菜谱（新徽菜名徽厨烹调皖美好味道）

　　中安在线、中安新闻客户端讯 6月6日，记者从安徽省政府举行的暖民心行动系列新闻发布会上获悉，安徽力争到2025年，新增徽菜师傅不低于5万人，支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业20万人，有效促进全省300万餐饮从业人员技能提升、就业创业、收入提高。

新闻发布会现场（许梦宇 摄）

　　安徽独特的地理区位孕育了地域特色鲜明的安徽名特小吃美食文化，既形成了擅长腌制、味道醇厚的中国八大菜系之一的皖南徽菜，也有擅烹水鲜、清爽浓香的沿江风味，还有汤味醇厚、鲜香爽辣的沿淮美食。徽菜师傅，作为掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃（饮品）等烹饪、制作技能的餐饮服务人员，已经成为传承和弘扬徽菜美食文化的使者。

　　安徽省实施“新徽菜·名徽厨”行动，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、构建菜品标准、助力品牌培育等方面，推动徽菜内涵拓展升级，努力将“新徽菜”打造成为代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化的特色“名片”，就是为了让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大，推动“皖美味道”服务群众、走向全国。

　　通过实施该行动，安徽省力争到2025年，各地开展徽菜师傅技能培训不少于7万人次，新增徽菜师傅不低于5万人，推出20条省级特色美食旅游线路，打造100个省级特色美食村；新增徽菜连锁企业300家，新增徽菜餐饮连锁店1000家，支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业20万人，有效促进全省300万餐饮从业人员技能提升、就业创业、收入提高。

　　据介绍，行动方案提出了3个方面共9项举措。其中，面向脱贫劳动力等重点就业群体，开展就业技能培训，培育“铺天盖地”的徽菜师傅；面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训，造就“顶天立地”的“徽菜名厨”。构建徽菜师傅“地方特色指标 专项职业能力 职业技能等级”评价体系，组织徽菜名厨（系列）（包括皖南名厨、沿江名厨、皖中名厨、皖北名厨4个系列）评选，奖励技能竞赛优胜选手等。引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造，建设徽菜师傅创业街区，打造一批徽菜打卡地、商业圈。设计遴选徽菜文化品牌LOGO，统一品牌形象，推出省级特色美食旅游线路，推广乡村本土特色菜式等，增强徽菜产业“软实力”。

　　支持政策真金白银少不了。面向城乡未就业劳动者，开展就业技能培训，给予800-1200元/人的培训补贴；面向餐饮企业在职员工，开展技能提升培训，根据取得的高级工、技师和高级技师不同职业技能等级，分别给予企业2000、3500、5000元/人的培训补贴。

　　对新开办农家乐、小餐馆的，按规定落实5000元一次性创业补贴。支持建设徽菜创业街区，在3年期内，对入驻的初创企业每户每年给予5000元孵化基地补贴。对各市认定的徽菜连锁龙头企业，企业新加盟店按每个给予5000元创业就业补贴，每个龙头企业补贴累计最高可达50万元。（记者 檀美玲）