三面三刀指什么（农村老厨子讲究）

在农村里熟人社会，祖祖辈辈都生活在一起有点什么事情也都异常的热闹。但凡有什么红白喜事主家，主家一定会大摆宴席，用来款待前来帮忙的乡邻。其中村子里面老师傅是最重要的角色，一个人忙活几桌甚至几十桌子的饭菜都显得非常从容，这是普通人没有的本事。

作为一个农村人参加过不少这样的场合，最喜欢的就是在大师傅旁待着，听着师傅收拾各种东西的心得，也让自己涨了不少的见识。记忆中最深的就是大师傅说过这样的一句话，“横切牛肉顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”。这是人们从生活中总结出来的经验，这样做起菜来更顺手，也更具有美感。

横切牛肉

过去农村虽说家都养牛耕地，但从来没人舍得宰杀了吃肉，只有等牛病死或者老死的时候才能尝上一会。平常人们接触的少对于牛肉也并不了解，牛肉非常的糙，按照平常的做法来炒的话变老碎掉，并且还残留着许多的肌腱，难嚼动容易夹到牙齿里面。在做牛肉的话有经验的人都是横着切，这样炒菜的时候就方便多了，样式好看吃起来方便。

顺切鸡

在农村自家都养鸡，鸡肉比较嫩老少皆宜，鸡肉也是最常吃的肉之一。甚至还有着“无鸡不成席”的说法，不过大小场合里鸡肉是必备的菜肴。鸡肉比较嫩，在做菜的时候就要顺着切了，要不然做做出来的菜容易散掉，还没有看相。自家吃怎么做都好，若是在宴席间就要讲究一点了。

斜切猪肉

对农村来说最喜欢过年，每家都要杀猪有吃不完的肉，其中自然属肥肉最香了。猪肉比较嫩，人们用猪肉炒菜做饭的时候通常都会顺着切，不过在炒菜加热过程中容易炒老碎掉或者肥瘦分离，卖相比较难看。猪肉里面的肉筋比较少，斜着切猪肉才能到达不容易碎又不容易炒老的目的。

花切鱼

农村宴席上的鱼通常都会是整条来做菜，农村的大师傅在鱼身上划上几刀，经过油炸后做出来的鱼相当的漂亮。最开始的时候以为是图一个样式，其实这里面相当有讲究。鱼身体里含有的水分比较高，直接做的花不容易入味，划上几刀各种味道也容易融入里面，并且鱼刺和肉容易分离开来。

在农村依然有许多俗语老话仍然在口耳相传，这也是前人总结出来的智慧经验，对此我们应该传承下去，也能少走了不少的弯路。