三面三刀指什么(农村老厨子讲究)

在农村里熟人社会,祖祖辈辈都生活在一起有点什么事情也都异常的热闹。但凡有什么红白喜事主家,主家一定会大摆宴席,用来款待前来帮忙的乡邻。其中村子里面老师傅是最重要的角色,一个人忙活几桌甚至几十桌子的饭菜都显得非常从容,这是普通人没有的本事。

作为一个农村人参加过不少这样的场合,最喜欢的就是在大师傅旁待着,听着师傅收拾各种东西的心得,也让自己涨了不少的见识。记忆中最深的就是大师傅说过这样的一句话,“横切牛肉顺切鸡,斜切猪肉花切鱼”。这是人们从生活中总结出来的经验,这样做起菜来更顺手,也更具有美感。

三面三刀指什么(农村老厨子讲究)(1)

横切牛肉

过去农村虽说家都养牛耕地,但从来没人舍得宰杀了吃肉,只有等牛病死或者老死的时候才能尝上一会。平常人们接触的少对于牛肉也并不了解,牛肉非常的糙,按照平常的做法来炒的话变老碎掉,并且还残留着许多的肌腱,难嚼动容易夹到牙齿里面。在做牛肉的话有经验的人都是横着切,这样炒菜的时候就方便多了,样式好看吃起来方便。

顺切鸡

在农村自家都养鸡,鸡肉比较嫩老少皆宜,鸡肉也是最常吃的肉之一。甚至还有着“无鸡不成席”的说法,不过大小场合里鸡肉是必备的菜肴。鸡肉比较嫩,在做菜的时候就要顺着切了,要不然做做出来的菜容易散掉,还没有看相。自家吃怎么做都好,若是在宴席间就要讲究一点了。

三面三刀指什么(农村老厨子讲究)(2)

斜切猪肉

对农村来说最喜欢过年,每家都要杀猪有吃不完的肉,其中自然属肥肉最香了。猪肉比较嫩,人们用猪肉炒菜做饭的时候通常都会顺着切,不过在炒菜加热过程中容易炒老碎掉或者肥瘦分离,卖相比较难看。猪肉里面的肉筋比较少,斜着切猪肉才能到达不容易碎又不容易炒老的目的。

三面三刀指什么(农村老厨子讲究)(3)

花切鱼

农村宴席上的鱼通常都会是整条来做菜,农村的大师傅在鱼身上划上几刀,经过油炸后做出来的鱼相当的漂亮。最开始的时候以为是图一个样式,其实这里面相当有讲究。鱼身体里含有的水分比较高,直接做的花不容易入味,划上几刀各种味道也容易融入里面,并且鱼刺和肉容易分离开来。

三面三刀指什么(农村老厨子讲究)(4)

在农村依然有许多俗语老话仍然在口耳相传,这也是前人总结出来的智慧经验,对此我们应该传承下去,也能少走了不少的弯路。

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