泰式椰浆辣焗贻贝（法式蒜香奶油淡菜）

所谓淡菜，通常是将贻贝晒干后的名字，也有人习惯用称呼新鲜的贻贝为淡菜。

晨光作为了一个北方“汉子”，则比较习惯称其为“海虹”，而且最习惯的食用法方就是直接煮熟食用。

今天晨光教大家的这款淡菜料理，是一种源自欧洲的法式吃法。通过西红柿大蒜等食材的衬托，在淡菜本来单一的肥美味道中，加入了更多层次丰富的味道。

这样以来，淡菜就不仅仅是一道下酒菜这么简单了，他可以做为一道十分“上档次”的硬菜摆上你家的餐桌哦。

想象一下，当你身处充满异国风情的石子路边，坐在临街的餐厅外。品尝着新鲜又肥美的淡菜，再蘸满白酒蒜汁的法棍面包，那是一种怎样的享受呢？

嗯，嗯，口水要流出来了！我要去品尝我的蒜香奶油淡菜了，你还在等什么？快去市场买2斤淡菜吧！

食材清单

• 淡菜（海虹/贻贝） × 800克
• 白酒 × 100毫升
• 大蒜 × 3大瓣
• 白洋葱 × 半个
• 西红柿 × 1个
• 无盐黄油 × 30克
• 橄榄油 × 适量
• 香芹叶 × 适量
• 黄柠檬 × 适量
• 食盐 × 适量
• 黑胡椒粉 × 适量

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

800克淡菜洗净去掉一边的壳备用；将半个白洋葱切成小丁备用；3瓣大蒜切成蒜末备用；将黄柠檬切成小块月牙状备用；适量香芹叶稍加切碎备用；1个西红柿切成小丁备用。

-= Step 02 =–

锅中加放适量橄榄油后，再将白洋葱丁与大蒜末倒入锅中，以小火煸炒出香味。

再将西红柿丁倒入锅中，将西红柿丁翻炒到稍微变软即可。

-= Step 03 =–

将淡菜倒入锅中，与白洋葱丁和西红柿西翻炒均匀。

然后倒入100毫升的白酒，盖上锅盖以小火焖煮大概3分钟左右的时间。

-= Step 04 =–

焖煮到时间后，将30克的无盐黄油加入淡菜中。

再加入适量的食盐和黑胡椒粉调味。

-= Step 05 =–

最后将切碎的香芹碎加入锅中，将所有的食材翻拌均匀，就可以出锅了。

-= Step 06 =–

既然是法式淡菜，当然是搭配法棍食用啦。

将法棍斜切成小块，涂一些黄油在上面，然后送进烤箱烘烤到表面呈现焦脆状态。

-= Step 07 =–

食用淡菜前，将黄汁柠檬的汁挤在淡菜上食用，味道层次丰富香甜。

烘烤后的法棍蘸着淡菜中的汤汁吃起来更加的美味。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

现在市售的淡菜，基本上都是人工养殖的，所以都会有根线一直连到贝柱上。

在清洗淡菜时，尽量不要将这根线从淡菜中直接拔出来，这样很容易破坏掉内部淡菜的外观。

你可以将用剪刀将这个根剪断，等将一半的壳去掉后，再单独将里面这一段线拨掉，这样能较大限度地保持淡菜原来的样子。

另外，在选购淡菜时，尽量选购个头较大的淡菜，这样在清洗处理时都会比较方便，如果只是清煮食用，小个的淡菜味道会更加鲜美。

-= Tips and Point 02 =–

这道蒜香奶油淡菜，主要是品尝淡菜的鲜味，所以在其他食材的选择上尽量不要选择味道太重的。

比如说洋葱，晨光建议尽量不要选择紫色的洋葱，一方面是因为紫色洋葱的味道相较于白色的更加辛辣，会掩盖掉淡菜的鲜味。

另外一方面紫色洋葱在加热时，会有色素释放出来，这样会将奶白色的蒜蓉酱汁染成紫色，也会造成菜品颜色上变差。

而白色洋葱就完全没有这些问题了，他只会为这道菜品提供清淡的葱香味，完全不会喧宾夺主。

-= Tips and Point 03 =–

西红柿在西餐中，是经常被用到一种食材，他的酸甜味能为汤汁提供层次更加丰富的味道。

让你的法棍面包蘸满之后，吃到嘴里会有一种无法言语的满足感。

但需要注意的是，与使用紫色洋葱一样，不要让西红柿丁在锅中煮的时间过久，这样会有太多的红色素释放到汤汁中。

另外，煮的时间太久，会让西红柿丁变软、变烂，这样会增加汤汁的浓度，影响口感，还会沾粘在淡菜上，同样会影响口感。

-= Tips and Point 04 =–

如果你家中并没有白酒用来调味，也可以将白酒换成米酒代替，用量上可适当增加一些，因为米酒的度数毕竟是有些低了。

但千万不要因为料酒与米酒一样都是去腥的调味料，就用料酒代替白酒哦，那会让你的蒜香奶油淡菜变成“灾难”的。

另外，如果你有家中有没喝完的日式清酒，或西式的水果酒（比如朗姆酒），也可以尝试用他们来代替白酒。

相信味道上会有很特别的变化，说不定你就可以创造了一道专属于自己的美味中式蒜香淡菜了。

-= Tips and Point 05 =–

无盐黄油的使用，对于一些并没有在尝试制作西式烘焙的朋友来说是比较麻烦的，因为他能为这道淡菜料理提供更加香浓的味道。这也是这道法式蒜香奶油淡菜必要的标志性味道之一。

当然做为料理，如果你确实没有无盐黄油，最后不使用他味道上会同样会是鲜美的，只是少了些许的香浓味。

如果你这样尝试做过后，觉得味道不错，可以去超市买一块小包装的黄油，无所谓咸味还是原味，平时煎个鸡蛋用也是很不错的哦。

-= Tips and Point 06 =–

如果你买不到香芹，也可以用西芹中间的嫩叶来代替，但不要使用中国本土的那种芹菜叶，他的味道过于浓重了，与这道蒜香淡菜不是很搭。

最后，如果你买不到法棍，又不想费时自己做，去楼下买一包切片吐司，抹上黄油放进烤箱烤一烤也是可以的，味道一样好吃哦！

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

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