泉州美食面线糊煮法（泉州人爱吃面线糊）

每一座城市都有它独特美食气息，就是当你一踏入这座城市，映入眼前是各种当地特色美食。闽南美食因受着深厚历史文化以及特殊沿海地理位置，形成它独具特色的美食文化。闽南美食讲究口味清香，甘醇鲜美。

都说一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味，在这这个闽南经济高速发展，外来美食文化的大量融入，闽南人骨子里那份家乡味，从未改变。就像远在异国他乡的亲戚，时常都会念叨着家里面线糊、牛肉羹、肉粽、芋头咸饭等等，每每怀念时，都特别的激动。

今天我们就来聊聊先闽南面线糊，这道红遍街头的面线糊，使闽南人心头爱。它可以是清晨一碗早餐，也可以是凌晨的夜宵。满目琳琅的配料足以让你食欲大增，可以根据自己的喜好增添，海蛎、虾、海蛏、大肠、鸡蛋、炸醋肉等等。

但是家常的面线糊就没有这么丰富菜肴，它很精简，根据自己喜欢的食材进行搭配，比如加点海蛎，虾，花蛤，鱿鱼，猪血肠等等，今天就来跟大家分享我家经常做的海蛎面线的家常做法。

面线、海蛎、红葱头、小青菜、地瓜粉、生抽、鸡精

• 面线：这面线是闽南特有的，一般在外面吃的面线很细，都是特别加工的。而家常的面线则会更粗点，要买到正宗，得在本地买，面线有粗有细，可以根据自己饮食习惯挑选，我这次买的是比较细腻点。

• 红葱头：闽南人煮面线、米粉亦或是吃肉粽等等，总喜欢加点葱头油，葱头油就是用红葱头慢炸出来，可以说没有葱头油的闽南小吃，是没有灵魂的美食。

第一步：先将买来的海蛎清洗干净，海蛎要以捞洗的方式才能清洗干净，因为有的海蛎在开采过程中，难免会遗留一些海蛎壳，捞起1-2遍即可。

• 注意：如果是自家开采的，你能确保海蛎干净的情况下，可以不用洗哦，而且海蛎开采过程中，还会有一些汁带出来，可以一起煮哦，很鲜甜哦。

捞洗干净的海蛎一定要沥干水分哦，以免后续生出多余的水分。往海蛎中加少许胡椒粉和生抽提味，将地瓜粉捏碎加入，然后慢慢抓取均匀裹上粉，动作一定要轻柔点，以免把海蛎弄破掉，影响口感哦。

第二步：将红葱头撕去外皮，然后用刀身压扁，这样在煸香过程中才能更出味道。起锅烧油，油热后将红葱头放入煸香，煸至成略微焦黄色，可加点生抽提味提香，然后将水倒入锅中，盖锅开煮。

• 自家的花生油自带香气，夹着红葱头葱香味，香气扑鼻，不得不说，这红葱头伴随着多少闽南人的记忆。
• 炸制红葱头时候，油温不要太高，要不然很容易将葱头烧焦，影响口感。

第三步：锅中水煮沸后，用手将海蛎一小块一小块放入锅中，一般是一个海蛎一个海蛎放，放完后，切记不要马上去搅拌它，等到自动漂浮上来，即可用勺子轻轻搅拌。

• 注意：海蛎只有裹上一层地瓜粉，能使海蛎在煮过程中不会缩水，保持其原汁原味鲜美；

• 放海蛎一定要等水沸腾才能下，因为地瓜粉遇到沸水就能马上成型；若是水没有沸腾就放，那就会使海蛎和淀粉分开，就破相了；

• 还未漂浮上来的海蛎就是还没定型，一搅拌就会让地瓜粉和海蛎散开，所以要等海蛎自动漂浮起来再轻轻搅拌。

第四步：海蛎漂浮上来后，即可将面线放入，面线放入也是有技巧的，一定要摊开成像我下图所呈现的样子。因为如果一大把放进去，整个面线就会蘸粘在一起，根本就散不开，这样的面线就煮不成功了。

下面线完后，立马将青菜放入，等到整锅“滚”一下，即可关火。“滚”’是闽南方言，意思是等到锅中的食材最沸腾时刻。

注意：

• 因为面线很容易熟，一定不要煮太久，煮沸腾即可关火；
• 面线容易吸水，所以下面线的量要判断好，不要加太多，要不然后期吸水严重，你吃的一碗面线汤就像米饭一样粘稠了，很影响口感；
• 面线本身是咸的，所以切记不要加盐了，只要加点鸡精提味即可。

以上就是海蛎面线糊家常做法，平常懒得煮饭炒菜，就会买点海蛎，煮面或者米粉，10分钟左右就能做成，很便利又好吃一道家常饭。

闽南地区很大，每家每户对于闽南美食的烹饪方式各不相同，但是不重要，重要的是，符合你自己家乡味才是最重要。以前我从未对这份美食文化有多珍惜，直到离家久了，吃过很多美食，念念不忘还是家乡味道，哪怕是一碗地瓜粥，咸饭，都倍感亲切。

有时候也会想，老一辈人慢慢离我们远去，这些伴随我们成长的美味味道也会随之远去，于是，我就倍感珍惜母亲教我做的每一道家乡菜，让这份味道，一直保留下来。我们日常一日三餐都在潜移默化的将这份美食文化传承下来，就像你小时候看着妈妈做的咸饭，面线糊，米粉汤，地瓜粉团等等，而长大后，你慢慢也学会了，做给你的孩子吃，愿每个家乡味都能被珍惜和传承。