怎么选容易炒软的茄子（炒茄子总是太硬没滋味）

经常去集市上买菜，发现市场上卖的茄子真是五花八门，有绿把的，有紫把的，有长的，有圆的，刚开始发现这种情况的时候球球妈也慌了神，一时间不知道该买哪种好，生怕买回的茄子不好吃。多次购买犯了多次错误之后，球球妈终于总结出了一套挑选茄子的方法，百试不厌，现在每次去菜场都能轻松买回想要的茄子了。

接下来球球妈就把挑选茄子的方法说一下，希望对大家有所帮助。

市面上的茄子有紫把的，有绿把的，它们都有哪些特点呢？大家都知道，含有花青素的蔬菜和水果很多都是紫色的，颜色比较深，比如说紫薯，紫甘蓝，蓝莓，黑桑葚，葡萄，紫色洋葱，黑米，紫苏，山楂，无花果等等，茄子也不例外，紫把的茄子比绿把茄子含有的花青素更高，吃起来更有营养，如果一样价格的话肯定是紫把茄子优先考虑。

茄子形状也分两种，一种是从小家里就经常种的长条茄子，一种是近些年才出现在市面上的圆形茄子。圆茄子的把大部分也都是紫色的，但是个头很大，如果家里人多的话炒一个还可以，如果人少很容易吃不完，造成食材的浪费。放入冰箱又不易保存，而且切开的蔬菜最好一次吃完。

紫把茄子口感比较软肉，而绿把茄子含有水分较多，炒出来以后很脆不容易炒软，而且加入调味品也容易比稀释，炒出来以后容易没滋味。圆茄子果肉比较硬，烹饪的过程中比较难熟，炒出来发硬，很影响口感。

以上三点重要的方法鉴别就可以看出，无论是从营养角度来说，还是从食用口感来说，紫把长茄子都更胜一筹，所以下次选茄子的时候一定要好好挑选哦，不要随便拿个茄子回家啦，否则加再多调味品做出来的味道也是欠佳。学会这三招，轻松做出好吃的茄子。

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