常温奶的保存方式（关于常温奶你不知道的健康小技巧）

汪惟

牛奶在全世界都被认为是极为优质营养来源，其中牛乳蛋白质消化吸收率为90%左右，是属于消化率最高的优质蛋白。而牛奶中的钙质，对人体的骨量、骨密度至关重要，尤其对孩子来说，喝牛奶是钙质摄入的最主要来源，多喝牛奶有助于孩子长高。我国2000年就曾启动过学生饮用奶计划，学生牛奶计划是是一种非常普遍的针对儿童青少年的国民营养计划，鼓励青少年加强营养，而学生奶背后的牛奶，是一盒盒的常温奶，也只能是常温奶。因为中国的牛奶产业，主要北方；而消费牛奶的地方，主要在沿海，也就是俗称的胡焕庸线的东侧。

要安全地让全中国的中小学生喝上牛奶，这并不一件容易的事。每一盒学生牛奶，要在盛产的产地进行灌装，在常温条件下运输，并且要求在各种温度各种自然条件下，都能确保品质。

这项任务只有常温奶可以胜任。

常温牛奶采用的是UHT杀菌工艺，UHT是Ultra High Temperature treated的简称，也就是超高温瞬时杀菌。用135度的温度加热4秒后，再进行无菌灌装。在这种温度下几乎可以杀灭牛奶中的所有微生物，这就是常温奶安全的第一前提。

很多人不知道，UHT技术实际上是1956年才在英国被发明，经过十多年的理论与实践后才被规模化的使用。在六十年代又结合了无菌灌装技术后，诞生了新的常温牛奶产业，大大的扩充了牛奶的货架期和配送半径，从而让乳业得到了巨大的发展。 因为UHT的应用非常广泛，就被评为「50 年来食品科学中最重要的成果」的技术。

而牛奶自身也非常适合UHT杀菌法，在高温下，乳蛋白的性质也几乎不会影响它的生物价值。而其他主要成分乳糖、乳脂和钙，在高温的变化也不大。大量研究证明，不同杀菌工艺的牛乳对它们营养没有显著差异。

常温奶一般在常温下可以放置3-6个月，更长的甚至可以放一年。很多人认为这么长的保质期都是因为加了防腐剂。这就属于基础题目了，稍微有点基础的同学都知道要看配料表，配料表里有防腐剂那就有防腐剂。但是更高阶的一点的同学，看到品名“牛奶”两个字就知道配料表里写了什么。

因为根据国标，标注为牛奶纯牛奶的产品，原料只能有且只有“牛奶/牛乳”。其他加了任何其他物质，都会归为"调制乳"或者“乳制品”、”含乳饮料“。

如果你还是觉得会有厂家不顾国法，会背着食药监偷偷往纯牛奶里加防腐剂。那么这时候我要引用一下我以前老板常说的一句话“添加剂不要钱的吗？”常温奶长达六个月的保质期，完全是因为在135度下细菌被杀光了，买添加剂也是需要成本的，多此一举。

同时，常温牛奶还有一个很大的优势——中国饮食习惯。很多中国人是从小不喝冰水不吃冷食的，举个简单的例子，日本便利店里的饭团在顾客是冷藏后直接开袋即食的，同样的饭团在中国，顾客都要求微波加热10秒钟。而从冰箱里直接拿出来的冷藏牛奶，很多大人都会“在室温放一放再喝”。 而利乐包装的常温奶随时随地从包里拿出来，直接插上吸管，就是一份营养丰富的优质饮品了。