打开喝粥的正确方式（你喝甜口的还是咸口的）

在你的日常生活中，是否也常出现这样的一幕：

「今天没什么胃口诶」

「那喝点粥吧」

「唉，胃不舒服」

「那喝点粥吧」

「上火了，烦」

「那喝点粥吧」

......

这么看来，「喝点粥吧」绝对可以紧跟「多喝热水」位居佛系关爱语句第二名！

可是「粥」不过就是大米和水的组合，真的这么万能吗？今天本编就邀请大家一起来探讨，怎么样喝粥才够营养够丰富？从选米、洗米到熬煮，如何get一锅好粥？

喝粥，我们也绝不将就！

从数据上来看，最普通的白粥里面近 90% 是水，其他主要的就是糊化的淀粉（碳水化合物），所以一碗白粥确实是一种易消化的主食，早晨起来喝一碗，也可以起到快速补充水分和能量的作用。

、但不论是白粥还是日常生活中也常喝的小米粥，单纯「粥」的营养构成相对比较单一，人体所需要的蛋白质，粥里相当欠缺；铁、钙、锌等矿物质和维生素C、E等，粥里也几乎没有。

所以，有时候「喝粥」只是因为食欲受限、难以消化等原因，而选择的一种不得以而为之的代替方案，不能因此就认为喝粥有营养，喝粥养胃哦。（谁不想吃鱼吃肉吃海鲜）

粥是南北方共有的一道主食，粥里不具备的人体所需营养成分，可以通过配菜或花式做法来解决，不管你是哪一方，是时候给粥文化一整个舞台了！（以下配菜无科学依据，主要为办公室南北方同事投票 网友贡献）

来自北方的「绝了」

说起「粥」，其实在北方不如称呼为「稀饭」更确切一些。在北方，大部分的稀饭都是由大米或者小米加水以后煮出来的，煮好之后，米粒和水其实是分开的。所以，在北方一般都会说喝点稀饭。

一般会当作早饭吃，搭配的除了开胃的咸菜疙瘩之外，还会有炒饼、卷饼、藕夹，或是馒头等。而且在喝的时候，为了避免一直喝一个地方会很烫，习惯转着碗喝，让粥散热得快一些。

来自江南的「嗲的」

我们常常将粥分为基础粥、肉粥和素粥。北方人喝粥相对比较简单，变化多为原材料上，甜口为主；而南方人煮粥以咸鲜出名，喜欢在单一米粥的基础上再添加肉类、海鲜、皮蛋等辅料。

江南地区，最常见的就是皮蛋瘦肉粥，衍生的还有玉米香菇味儿的、青菜山药等，会搭配醉蟹、醉虾、醉泥螺、萝卜丁、辣白菜、豆腐乳这些小菜，当然也会来根健康大油条、小笼包锅贴生煎馒头之类的。

来自广东的「好好味」

而南方人中，广东片区则要另说了！对于他们来说，「粥」堪比正餐一样精致，得讲究讲究了。

广东人饮食相对清淡，崇尚食物原本的滋味。有学者认为，广东因为炎热天气持续时间较长，导致人体消耗大，需要及时补充水分和易吸收的养分，粥变成了一个很好的选择，有肉又有水，不论清晨还是半夜对身体都不会造成太大的负担，十分方便。

对于广东人来说，煮粥恐怕要改为熬粥才更到位吧。先要备好高汤浓汤、再下米，最后加蔬菜等配料，少许盐、酒等，熬制数小时，熬出的粥够烂、稀、不厚稠、不粘锅才算到位。于是有了闻名全国的老火粥、生滚粥、以猪肝猪肉猪肉丸等为主的及第粥、以虾鱼肉油条花生为主的艇仔粥、滑鸡粥、牛肉粥、海鲜粥、鱼片粥等等。当然，还有直接以地名命名的潮汕砂锅粥。听说潮汕人吃一碗夜糜（糜即粥），桌上会摆满各种海鲜、卤味、腌制品，比如有醉虾、雪蛤、卤鹅、腌生蚝、肥肠等，但这些豪华的搭配最终都要归于一碗白粥。

▲黄小厨对广东的粥也念念不忘

但对于脾胃功能弱的人来说，粥里面的食材或者配菜种类太杂反而不容易吸收。所以喝粥也要讲究辨证法，要根据自身的体质，对症喝粥，才是最好的。

丰富了煮粥的食材，营养也变得多样，而煮粥时再学一些小技巧，既能节约煮粥的时间，也能让粥的口感更加清香爽滑。

之前在网络上流传了一个方法，说是可以10分钟煮出一碗白米粥。本编亲身尝试了一下，确实成功了。这个小诀窍就是，将淘洗好的大米放进冰箱冷冻到大米冻住之后再煮。经过冷冻的大米，会产生蜂窝状的小孔，吸水能力增强，所以煮粥时间会比平时减半，能够快速把粥煮好。

在时间允许的前提下，想要熬好一碗粥，从选米、淘米到熬煮，都有很多小讲究小窍门，本编这就总结整理好给大家

STEP ❶

STEP ❷

STEP ❸

get了满满的干货之后，当然要再一起云喝粥咯~本编现在把黄小厨做的那些个美味好粥都一一告诉你，喝粥自然也不能将就的。

国民女神挚爱的美龄粥

据说食欲不佳的宋美龄喝了这道粥之后食欲大开，从此非常偏爱它，所以这碗粥也有个美丽的名字——美龄粥。一碗粥里包含了豆浆、山药、糯米等食材，每种食材的口感在口腔里迸发，清新香甜、美容养颜。

鲜美香菇鲜贝粥

香菇青菜粥里，加上提鲜神器——鲜贝，鲜味十足，吃起来更加惊艳，营养也是丰富的很。（因为鲜贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，用来熬粥绝对超赞。）

开胃皮蛋瘦肉粥

有人偏爱甜口的粥，也有人中意咸口的粥，鲜香开胃的皮蛋瘦肉粥算是咸口粥的代表，不过不爱吃皮蛋的小小厨们，怕是要对这碗粥敬而远之了吧。

广州老味道艇仔粥

新鲜鱼虾蟹蚬螺等汇入一煲粥里熬出来的鲜香可口的艇仔粥，可是广州人从小吃到大的一道美食。

酸香炒饼配小米粥

除了粥的食材百变，配菜也可以百变，软塌塌地洋白菜裹着烙饼丝儿，出锅前烹上醋，闻着醋的酸味儿食欲一下就被打开了。一口炒饼就着一口粥，这样平淡的一餐却最能抚慰人心。

不管喝什么粥，一定不能喝特别烫的粥哦。特别是现在冬天，有人喜欢喝刚出锅的粥，觉得热乎乎的正好可以暖胃暖身体。

但是，人的食管黏膜上皮是十分娇嫩的，很容易烫伤，长期吃烫食，便会灼伤食管黏膜，这样恶性循环的话，很容易发生病变。

插播一个小科普

人的口腔和食管正常的温度为36.5～37.2℃，它的耐热温度为50～60℃，感到很热很烫的食物，通常在70～80℃。

据一项研究发现：经常进食温度为65℃-69℃的食物的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于60℃者的2倍；经常进食温度为70℃食物或温度更高的人群患食道癌的风险则比正常人高出了8倍。

所以，刚煮好的粥别着急吃，先晾几分钟，可以用筷子勺子搅拌，让粥的热气蒸发的速度加快。「趁热吃」可不等于「趁烫吃」哦。

来唠唠

说说你最爱喝的一碗粥~

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#粥#

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