如何正确做鱼头豆腐汤(有20年经验的厨师)

鳙鱼最明显的特征是头大,不仅肉质雪白细嫩,而且胶原蛋白含量非常的丰富,无论是口感,还是美味程度,都是其它淡水鱼所不能比拟的,其中鱼头的部位集中着鱼身上全部的精华,绝对是制作剁椒鱼头,或者鱼头豆腐汤的上乘原料,不仅味道极其鲜美,而且营养价值特别高。

胖头鱼中不仅含有丰富的不饱和脂肪酸,而且还有丰富的胶原蛋白,具有极易被人体所吸收的特点以外,平时适当补充些它们,还可以起到抗衰老和增强人体免疫力等效果,同时,它们具有非常的高的经济价值,在我国大部分地区都有养殖,属于非常容易获取得到的食材,以水库捕捞回来的质量最为上乘。

如何正确做鱼头豆腐汤(有20年经验的厨师)(1)

金针菇和豆腐历来被大家视为烹饪鱼头的最佳搭档,前者不仅氨基酸种类多样,而且口味极其的鲜美,有它在甚至可以不放味精、鸡精等提鲜调味料,后者充分吸收了鱼头的美味以后,不仅味道味道变得极其的鲜美,口感也非常贴近鱼肉,如果不认真辨别几乎很难觉察出来。

食材配料:鳙鱼(取鱼头部分)、花椒、八角、生姜、花生油、料酒、豆腐、金针菇、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、香葱。

制作过程:

如何正确做鱼头豆腐汤(有20年经验的厨师)(2)

首先,去市场上挑选1条3-5斤重的花鲢(鳙鱼,俗称胖头鱼)回来,把它宰杀妥当后,先将鱼头剁下来,并且头部以下三寸处改上花刀,并且对半切开,状态如上图所示。

如何正确做鱼头豆腐汤(有20年经验的厨师)(3)

把锅烧热后,再加入少量的花生油,油热后,先放入适量的花椒、姜片、八角,小火炒香后,再把提前处理好的鱼头下入锅中,把两面煎至变白后,再添入少许的料酒,然后,倒入没过鱼块的开水,转大火烧开。

如何正确做鱼头豆腐汤(有20年经验的厨师)(4)

大火烧开后,继续煮5-8分钟,直到把鱼汤煮至浓稠发白后,转小火并盖上锅盖炖30-40分钟,中途再加入适量的豆腐,和撕成小朵的金针菇。

如何正确做鱼头豆腐汤(有20年经验的厨师)(5)

出锅前5分钟,再放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味,最后,再撒入适量的葱花和香菜段,家常版鱼头豆腐汤制作完成,特点是汤汁浓白,味道鲜美至极,不仅做法简单美味,而且营养价值特别高,以上做法是厨师20年总结出来的经验,担保和饭店做的一模一样。

温馨提示:

豆腐需提前焯水后,再放入汤中煮熟,放入的时机要恰到好处,切忌和鱼头一起入锅。

另外,要想煮出来的把鱼汤煮得浓稠发白,油煎和加开水煮,就是两个必要的前提条件。

再则,剩余2/3鱼肉另有用途,油炸或者红烧也是非常不错的吃法。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页